作者kawazakiz2 (輪蛇)
看板cookclub
標題Re: [問題] 義大利麵包裝標示的亨煮時間?
時間Fri Jul 23 11:08:45 2021
※ 引述《happydora (Sobo)》之銘言：
: 義大利麵一般都是要先放滾水煮約7.8分
: 然後瀝乾最後再跟食材一直煮到熟
: 但請問一下外包裝所標示的建議時間
: 指的是將義大利麵煮到全熟的時間
: 還是煮到7.8分熟的程度?
: 謝謝
因為疫情在家上班的那兩個月，外帶不只麻煩也不見得好吃
於是偶爾開始自己下廚弄點東西來吃
都是咖喱、火鍋等大鍋菜就是了，沒什麼難度
重點是可以打發一些時間，也蠻有趣的
目前遇到最大的難關就是義大利麵吧
煮過一次共四份，沒有一份是成功的
最主要的問題就是「麵一直煮不熟」
我麵是一份一份分開煮，一份大約就一小把（3～40根？）
水裡面有加鹽，也是等到滾了才放下去煮
可是我煮了快10分鐘，麵條還是跟橡皮筋一樣硬硬的
期間也有學烹飪節目那樣把麵撈起來捏看看，但就是外面軟，裡面硬梆梆
用捏的捏不斷那種程度，放進嘴裡咬會很像在吃生麵條咖滋咖滋的
繼續煮一段時間才會變成跟橡皮筋一樣的Q（？）
但我覺得還是有些硬，還是說這樣的Q度才是正常？
也就是所謂的7～8分熟
可是我放在鍋裡和料一起炒完起鍋也是硬硬的，跟店裡賣的完全不一樣
以我的情況如果要炒到軟可能料會先焦掉吧，只好趕緊起鍋…
店裡至少用叉子還捲得起來，我煮的卻是捲了還會反彈、滑出叉子
最後是放進電鍋裡面蒸才軟…都不知道自己在做義大利麵還是麵攤炒麵了
目前家裡還剩下約2.5包的義大利麵條…不知道該怎麼辦
我買的不是最細的天使麵，就是一般粗度的那種
想請問有沒有人能拯救我的廚藝，我是哪個步驟做錯了
順便想問，義大利麵若煮到跟油麵一樣軟也算是失敗嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.242.52.20 (臺灣)
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※ 編輯: kawazakiz2 (210.242.52.20 臺灣), 07/23/2021 11:10:03
1F：→ fruitmonster: 覺得硬就是繼續煮啊，每個人喜歡口感不一樣，包裝 07/23 11:13
2F：→ fruitmonster: 上也只是建議而已 07/23 11:13
3F：→ monmonder: 下麵之後大火大滾 07/23 11:14
4F：→ m2488663: 換一家好的麵 10分鐘我一鍋到底都能煮完 丟整鍋熱水一定 07/23 11:24
5F：→ m2488663: 會透 07/23 11:24
6F：→ m2488663: 再來你的火力是繼續中大火滾 還是丟進去轉小火? 07/23 11:24
7F：→ laaa0912: 想請問為什麼要一份一份分開煮啊？ 07/23 11:25
8F：推 wseedw: 煮麵水太少？ 07/23 11:30
9F：推 t11223342002: 包裝上都會寫建議煮幾分，如果你吃不習慣外國口感 07/23 11:38
10F：→ t11223342002: 我建議一律照包裝時間再加2分鐘，水要夠多，鹽也要 07/23 11:38
11F：→ t11223342002: 放夠，煮的時候保持微滾狀態 07/23 11:38
12F：推 whitefox: 直接用電鍋冷水煮１０分鐘就會爛到１２分熟了 07/23 11:54
13F：推 greenfetish: 你是不是鍋子很小？水不夠？ 07/23 11:55
14F：推 hohohaha: 我之前為了省電，滾水下麵後攪拌，確認麵條沒黏在一起 07/23 11:56
15F：→ hohohaha: 後，再滾個2分鐘，就關火蓋鍋蓋用悶的。 07/23 11:57
16F：→ kawazakiz2: 鍋子就是一般的單把鍋，水只能淹到麵條一半 07/23 11:58
17F：→ kawazakiz2: 等下半稍微煮軟了才能完全沉下去 07/23 11:58
18F：推 Vladivostok: 包裝上的時間通常還是有心的感覺，如果不喜歡自己再 07/23 11:58
19F：→ Vladivostok: 加吧，不過因為後面通常會跟醬一起煮，要小心煮完太 07/23 11:58
20F：→ Vladivostok: 軟 07/23 11:58
21F：→ Vladivostok: 然後弄個大鍋煮吧 07/23 11:59
22F：推 hohohaha: 鍋子小，水沒辦法淹過麵的話，那可以把麵條折半再煮 07/23 11:59
23F：→ hantulee: 我是買像可樂果的捲捲麵，照包裝建議時間去煮（約11分 07/23 11:59
24F：→ hantulee: 鐘上下），好像還沒失敗過... 07/23 11:59
25F：→ kawazakiz2: 要完全煮到麵應該就只能用炒鍋，把麵條攤平了 07/23 11:59
26F：→ Agneta: 鍋太小 水太少 07/23 12:24
27F：→ m2488663: 淹到麵條一半不是問題 在鍋子前顧個1分鐘就能軟化全下 07/23 12:39
28F：→ m2488663: 用炒鍋也OK 只要中間稍微軟化就能摺成ㄑ字收進鍋裡 07/23 12:40
29F：→ m2488663: 水盡量多 火不要小 找一包好麵 維持在滾水狀態照標示煮 07/23 12:41
30F：→ sdiaa: 不夠軟就加水繼續煮 煮到麵丟到天花板會黏住 就是熟度到了~ 07/23 13:22
31F：推 genic: 每100g麵，至少要1000cc水。而且麵會吸水，如果發現水變少 07/23 13:46
32F：→ genic: 要再加水 07/23 13:46
33F：→ kawazakiz2: 我明天試試用炒鍋煮好了 07/23 14:11
34F：推 Rakza: 你可以看Masa煮義大利麵的影片，他也是單柄湯鍋煮，可以看 07/23 14:18
35F：→ Rakza: 他怎麼下麵 07/23 14:18
36F：推 minging: 為何要一份一份煮？一般義大利麵至少要煮10分鐘左右，分 07/23 14:41
37F：→ minging: 四份煮不就煮了四十分鐘？一定煮到崩潰的吧？ 07/23 14:41
38F：→ kawazakiz2: 因為第一次煮外加鍋子不大 07/23 15:49
39F：→ kawazakiz2: 第一份測試就發生很難煮透的問題，所以後面都在測試 07/23 15:50
40F：→ Rainbowdays: 選個大鍋吧 07/23 16:01
41F：→ kawazakiz2: 26還28公分的平底鍋應該可以吧 07/23 16:01
42F：→ Rainbowdays: 還有如果要伴醬去炒,要記得加煮麵水收汁... 07/23 16:01
43F：→ Rainbowdays: 只丟麵太乾就一定會焦掉...你可以找詹姆士的影片看 07/23 16:02
44F：→ Rainbowdays: 順一次流程會比較清楚 07/23 16:03
45F：→ Rainbowdays: 平底鍋很淺吧...那你就是要一直加水 07/23 16:03
46F：→ Rainbowdays: 順便一提~煮麵水煮麵時要加鹽喔~~ 07/23 16:04
47F：→ frobo: 感覺是火太小？水淹到一半不是大問題，我也差不多放一半等 07/23 16:39
48F：→ frobo: 麵軟戳下去。我通常是包裝時間減2-3分鐘，炒完熟度沒有芯但 07/23 16:39
49F：→ frobo: 有彈性，少數幾次煮超過9分鐘還不夠軟是火太小 07/23 16:39
50F：→ frobo: 下鍋後讓水保持小滾的狀態應該不至於10分鐘還不熟 07/23 16:40
51F：→ ronale: 如果真的鍋太小就折半去煮啊 沒什麼 07/23 16:44
52F：→ ronale: 至於要煮多軟多硬 就個人喜好 跟煮飯一樣 07/23 16:44
53F：推 huiminyu: 鍋子至少要26cm,我曾經煮到發爐......,水滾下煮10分鐘 07/23 17:30
54F：→ huiminyu: 不要蓋鍋蓋煮10分鐘.100g的麵至少1公升的水 07/23 17:31
55F：推 whitefox: 用鼓形鍋或高湯鍋 07/23 17:32
56F：推 DASPAWN: 水要保持小滾才容易熟，可以的話過程隨手翻動個兩三次， 07/23 19:41
57F：→ DASPAWN: 再不行應該是麵體問題，換個牌子試試看 07/23 19:41
58F：推 omhhsib0719: 大火讓麵滾，鍋夠大水才不會浮出來也熟的比較快，偶 07/23 20:06
59F：→ omhhsib0719: 爾撈一根出來嚼，覺得夠軟了才起鍋，拌炒時間其實很 07/23 20:06
60F：→ omhhsib0719: 短只是讓麵醬緩和均勻，不會讓麵更軟多少 07/23 20:06
61F：→ abljy: 袋子上建議值，100克的麵用1公升的水，煮四份至少要3公升 07/23 20:38
62F：→ abljy: 多點會好煮，不然就買細一點的麵，或是天使麵 07/23 20:38
63F：→ abljy: 如果有長型的微波盒，可以網路找微波法，煮個兩人份也不難 07/23 20:41
64F：推 rinkai: 包裝上面的通常是有麵芯的時間 07/23 21:43
65F：→ tinybunny: 建議煮的時間是正統義大利麵的口感，我喜歡丟電鍋整個 07/24 05:30
66F：→ tinybunny: 煮軟像台式麵條口感，看喜歡吃哪種，硬芯的麵吃不慣 07/24 05:30
67F：推 casher: 大鍋水一次煮火不要轉太小，真不行就是麵的問題,太便宜的 07/28 01:55
68F：→ casher: 麵容易爛或是過硬 07/28 01:55
69F：推 casher: 除非你煮天使細麵可以偷甲步，其他最好不要 07/28 01:57