作者naoszu (naoszu)
看板cookclub
標題[問題] 不鏽鋼鍋煎醃漬肉片鍋底焦
時間Wed Jun 30 10:27:36 2021
本身不太會料理
買了里肌肉片
料理前醃漬半小時
加了醬油 醬油膏 米酒 糖 胡椒粉 蒜末下去醃
醃了12片
結果熱鍋熱油下去煎
第一面煎的過程還好稍等1～2分微金黃
翻面 第二面煎必出水 肉周邊冒泡沫
很不好煎恰恰 此時通常我火力調大
煎到稍乾才呈現微金黃
之前曾看板上說食材放少一點
我第一遍煎4片 冒比較多水
第二遍放3片還是有冒水
第三遍也一樣。
是烹調哪個步驟要改變嗎
還有我煎三遍， 洗三次鍋(都重新熱鍋熱油 )
每煎一次鍋底必焦 ，讓我無法再煎下一批，煎的很遲疑。
曾經繼續下肉煎第二遍 ，鍋底呈現更焦黑
，又會擔心健康問題，請問有人用不鏽鋼煎肉也像我這樣嗎 （ 我是用炒鍋35cm)
這照片是我洗鍋後第三遍煎，才想到拍下
https://i.imgur.com/n3vh5m2.jpg
https://i.imgur.com/aTlR8OC.jpg
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1F：推 yienjion: 當初發明304/316食品級不銹鋼鍋標準，是因為傳統鋁鍋 06/30 10:31
2F：→ amoroe13: 你的醃料有醬油、醬油膏，鍋子焦黑滿正常的 06/30 10:39
3F：推 godswd: 有糖有醬油，鍋子的溫度隨便都能燒黑(直接燒醬油你就知道 06/30 11:00
4F：→ godswd: 簡單變通的方法就是另外上點粉，或者改做油炒 06/30 11:01
5F：→ godswd: 再不然就是在醃料裡面加入適量的油，下鍋後就不容易燒焦 06/30 11:05
6F：→ kaur: 下鍋前 把油倒到食物上裹上一層油 避免沾鍋 或是用烤箱 06/30 11:36
7F：推 mousoyo: 有醃醬油的我下鍋會用廚房紙巾擦乾，油溫也降低一點，在 06/30 12:21
8F：→ mousoyo: 醬油焦掉之前起鍋 06/30 12:21
9F：→ sdiaa: 醬油跟糖都容易焦 06/30 14:07
10F：噓 loser1: 放油就對了 06/30 19:26
11F：推 IanLi: 醃料問題，不改作法難解 06/30 21:59
12F：推 mema: 1.不管他，你肉沒焦好吃就好，不喜歡的話，順手的鐵鏟是你的 07/01 13:04
13F：→ mema: 好幫手，把他鏟掉 07/01 13:04
14F：→ mema: 鍋子不用洗太乾淨 07/01 13:06
15F：推 alamabarry: 加水收乾有救 07/04 15:39