圖文並茂網誌版連結：https://bit.ly/2SycS5M 大家平常會用茶油來料理嗎？ 茶油是一種非常棒的油，網路上可以查到茶油對身體的益處， 家母餐廳裡最受歡迎的一道菜「茶油雞」，幾乎每桌必點， 媽媽一天炒幾十份都是常有的事情（我們家餐廳只有三張桌）， 用自己養的雞+自家茶籽榨出來的茶油，食物來源透明又安全，重點是非常新鮮！ 進入正題，今天要公開媽媽茶油雞的食譜啦！ 我在我媽旁邊看她料理這道菜上百次， 自己也試著料理了幾次，我發現就是炒不出媽媽的味道， 老婆跟我說：「這就是為什麼大家都要專程去吃你媽媽做的菜的原因。」 老婆這句話真的非常重要，即便用一模一樣的食材，新手廚師也不可能煮得出跟大廚一樣 的味道， 因為料理的精髓－火侯的掌控，本身就是經過多年經驗煉成的， 必須要不斷地練習，找出其中訣竅，才有可能一窺大師之門。 今天的食譜，是我請媽媽實際一個步驟一個步驟地教我，我在旁邊紀錄學習， 我媽說這個食譜也沒有秘密，她跟很多人說過，也很多人在旁邊觀摩過，但也沒有人真正 炒出像她一樣的味道。 我自己經過一次又一次的料理，味道有越來越接近，但也還沒100%複製她的味道（實際上 也不可能）。 材料： 雞肉 半隻 茶油 2大匙 香菇素蠔油 1大匙 老薑 10片 鹽 2小匙 水 1碗 步驟： 1. 雞肉切塊，將血水瀝乾，靜置到室溫 茶油雞要好吃，雞油和茶油的融合非常關鍵， 若沒有辦法買到整隻雞的話，可以去超市買「帶骨雞腿肉」， 雞腿的皮含有豐富的油脂，骨頭在翻炒的過程中，也會釋放雞肉的香氣， 因此若買不到全雞，或是不會剁雞肉的朋友，可以購買「帶骨雞腿肉」。 2. 老薑切薄片，冷油冷鍋，開中火，用茶油煸薑片至表面微焦（約5-7分鐘） 3. 放入雞肉 這一步驟要小心，若雞肉的血水沒有瀝乾的話，水和高溫的油接觸，油會噴到讓你懷疑人 生，而且很危險， 血水一定要瀝乾、一定要瀝乾、一定要瀝乾（很重要講三次）。 翻炒到每塊雞肉都平均受熱，表面微熟。 4. 加入1大匙蠔油、2小匙的鹽，翻炒均勻，讓每塊雞肉都上色。 5. 加入一碗水，煮到滾。 6. 蓋上鍋蓋，開小火燜煮20分鐘。 經過我媽實際指導後，我發現她料理茶油雞的步驟非常基本， 但為什麼會這麼好吃，這麼受歡迎， 我相信火侯的掌控，以及各種調料的搭配絕對是關鍵， 看來還需要練習幾十年才能達到家母的境界（遠望） 沒關係，偶爾回去請她吵給我吃就可以了XD 簡單的料理，分享給大家。 --

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