1. 牛排退冰至室溫，煎前用廚房紙巾吸一下血水。 2. 烤箱預熱180度 3. 熱鍋至冒煙（我家是用鑄鐵鍋） 4. 每面煎30秒（如果要表面焦多就煎40-50-60秒，這樣就要減少烤的時間） 5. 放入預熱好的烤箱烤15分鐘。 6. 取出靜置。 7. 要吃時再灑鹽，我家是吃原味。 每一片牛小排厚度不太一樣，所以還是要靠經驗斟酌煎跟烤的時間， 我的經驗大概就是煎的長短以10秒為單位，烤以5分鐘為單位增減。 以上，希望對你有幫助。 ※ 引述《jfmoaoduck (你別問)》之銘言： : 各位30 CM，E CUP大大們好 : 小弟非專業廚師，真心求教，請勿筆戰 : 疫情期間沒事做，買了＂冷藏＂牛小排來"煎煎看" : 目標：1.柔和的完美漸層(不希望是斷層，大概就是外焦脆->7分->中心5分，) : 　　　2.做出外酥內嫩(約5~7分熟)的口感同時，最低限度減少水分流失保持多汁口感 : 試了很多方式 : 撒鹽放室溫1小時，擦乾血水後下鍋 : 1.傳統中大火方式，學教父有癸大大煎2分鐘翻面->靜置10分鐘->兩面各煎30秒起鍋 : 　然後再靜置10分鐘 : 結果：全聯的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次時，每1分鐘翻面一次，熟度約7分 : 　　　costco的厚牛小排(3~4公分)，煎2分鐘翻面，外面有點太乾，中心約3~5分熟咬不爛 : 2.小火每15秒翻面，持續4分鐘(為了跟上面煎的總時間一樣來做比較)，一樣靜置10分鐘 : 　->大火兩面煎1分鐘->再靜置10分鐘 : 結果：全聯的薄牛小排約5~7分熟，外酥內嫩 : 　　　costco的厚牛小排一樣中心不夠熟...約3~5分熟，咬不爛 : 心得:買全聯的吃就好(X) : 雖然上面只寫兩個方法，但其實每個步驟的時間增長或縮短我試了很多次 : 已經被我實驗掉快３公斤的肉了....=..= : 還是做不出完美漸層 : 為了不再浪費食材，求助版上神人指點迷津 : 在哪個環節能再改進，感謝！ --

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