作者su850206 (Arrows)
看板cookclub
標題[問題] 麵糰黏手的問題
時間Fri Jun 18 18:52:36 2021
我想自己做個甜甜圈 但是麵糰揉了快要45分鍾還是非常非常的黏手
https://imgur.com/gallery/iyFBbjc
像這樣一副要把桌子黏起來的樣子，我試過放著醒麵幾乎半小時，加麵粉繼續揉還是一樣
https://youtu.be/mt_d0C4qejo
我是照著這個食譜配方下去做的 可是我不管怎麼揉就是做不到麵光盆光手光
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1F：推 sunshinehoya: 小高姐的食譜都要調整水量(少放一點)...之前做也是 06/18 18:54
2F：→ sunshinehoya: 一樣很黏... 06/18 18:54
3F：→ su850206: 可是這樣不會改變麵糰的含水量嗎 我怕會讓成品吃起來硬 06/18 19:04
4F：→ su850206: 梆梆的 06/18 19:04
5F：→ cobal: 1.妳的蛋可能比較大顆 2.妳的環境溫度可能偏高(大於28度) 06/18 19:05
6F：→ cobal: 小高姐的這個食譜含水量不到60%,絕對不會到很黏手的程度 06/18 19:06
7F：推 aaa810824: 之前也有遇過類似情況 估狗很久還有看到一個說法是水 06/18 19:56
8F：→ aaa810824: 加得太快？ 或是純小麥麵粉的比例太高 06/18 19:56
9F：推 eesuoynac: 我照小高姐的麵包也是很黏 後來不管他直接拿起烤，只 06/18 21:07
10F：→ eesuoynac: 要有發酵成功還是很好吃說 06/18 21:07
11F：推 minksable: 加水的時候慢慢加呢？讓麵粉慢慢吸水。 06/18 21:13
12F：推 fuyuyoru: 每種品牌的麵粉吸水率不同，所以水不能一次加哦 06/18 23:15
13F：→ ronale: 記得是因為小高姐住加拿大 所以食譜水分都要稍微調節 06/18 23:23
14F：推 godswd: 我不知道你的流程，但揉這麼久已經斷筋了，黏手很正常 06/18 23:25
15F：→ godswd: 玩麵粉比例要自己調整，因為你不能完全複製別人的環境 06/18 23:25
16F：推 fivemonkey: 麵粉水份室溫都會影響麵團，不同品牌的麵粉吸水量都不 06/18 23:43
17F：→ fivemonkey: 一樣，建議食譜上的水份減少10-20去揉，如果太乾再慢 06/18 23:43
18F：→ fivemonkey: 慢加上去。 06/18 23:43
19F：→ cobal: 台灣有高粉或中粉連60%的水份都吃不進去的嗎? 06/18 23:52
20F：推 Nicole282383: 應該是室溫太熱了，前幾天我也是揉麵糰，整個超黏手 06/19 01:58
21F：→ Nicole282383: ，稍微加一點麵粉都沒用，後來開了冷氣降溫就不黏手 06/19 01:58
22F：→ Nicole282383: 了 06/19 01:58
23F：→ arnbition: 你這個主要是水加太多 麵粉太少 這是主因 06/19 10:56
24F：推 munich: 小高姐住的地方比台灣乾很多喔 06/19 12:30
25F：推 fayfay11: 我第一次也是這樣黏，後來改變揉的方法：用拳頭敲打，就 06/20 19:24
26F：→ fayfay11: 可以很光滑，試看看吧 06/20 19:24