作者sjsjsjlove (vest)
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標題[問題] 皮蛋蛋白變成水
時間Thu May 27 17:24:29 2021
下午買了一盒皮蛋回來想做涼拌皮蛋小黃瓜
怕直接切中間會流的到處都是 所以先水煮兩顆
是常溫蛋放入常溫水才開始煮
打開第一顆的時候沒什麼問題 也都有凝固
結果第二顆一敲開就流出紅棕色液體 而且不算少
把殼撥開才發現殼裡面超空
只剩蛋黃部分跟包裹在蛋黃外面的蛋白 其他蛋白都不見了
等於剩半顆
感覺那些水應該是上面消失的蛋白
想請問大家這是什麼狀況？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.165.45 (臺灣)
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※ 編輯: sjsjsjlove (110.26.165.45 臺灣), 05/27/2021 17:25:21
1F：→ cobal: 皮蛋要煮? 05/27 18:31
2F：推 wseedw: 壞了？ 05/27 18:38
3F：→ sjsjsjlove: 回一樓 看蠻多食譜會因為要切開皮蛋怕中間的餡亂流所 05/27 18:43
4F：→ sjsjsjlove: 以會先煮過讓其凝結 比較好切 05/27 18:43
5F：→ sjsjsjlove: 回二樓 我不知道這樣算不算壞掉qq第一次買那個牌子的 05/27 18:44
6F：→ sjsjsjlove: 皮蛋 有聞味道但沒很確定是不是壞掉 05/27 18:44
7F：→ cobal: 原來如此,長知識了!! 05/27 19:49
8F：推 PsMonkey: 我都用蒸的（人家不是問這個 [毆飛]） 05/27 20:28
9F：→ allencyh: 可能殼有裂縫 醃漬的鹼水滲透把蛋白分解了 05/27 20:51
10F：→ potionx: 時間過長或是過短都會這樣 05/27 21:50
11F：推 yuumei10: 我都拿出來蛋殼撥完直接吃.. 05/28 12:06
12F：推 G773: 除了蒸煮之外，還可以搭配鋼絲、釣魚線、牙線之類的切蛋， 05/28 15:14
13F：→ G773: 切面更平整且免除刀身沾黏蛋黃 05/28 15:14