作者OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
看板cookclub
標題[閒聊] 煎餃包裝上的料理方式是不是都亂寫啊?
時間Sat May 1 22:23:43 2021
最近肥宅家裡冰箱多了很多包煎餃,太佔空間無法買其它食物,只好努力吃掉
包裝上說冷鍋下油排餃子,然後加水淹到餃子的1/3,開火中小火等5-7分就好
這樣煎出來的煎餃底部會黏鍋上面又很軟爛,根本在亂寫嘛...
還是說用的鍋子有差?
我都用不鏽鋼鍋
熱鍋熱油後,中小火排餃子,說是排其實我都隨便下,鏟子撥一下不重疊而己...
煎一下,加一點點水,不到50CC,然後蓋鍋蓋
等一下後翻個面,煎一下,再加少量的水,蓋鍋蓋,再等一下
再翻面,煎一下,爾加少量水,蓋鍋蓋,再等一下
然後開蓋確認煎到我愛的脆度才起鍋,不太喜歡吃煎太硬的
我是參考外面八方四海或有些水煎包的做法
只是偶爾發呆太久會不小心煎太焦,然後油有點多...QQ
根本不能用放置play的方式煎啊
網路上很多影片都是和包裝差不多的方法,放置play無腦就好了
實際上怎會差那麼多啊?
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1F：→ mepass: 1/3太誇張 又不是水煎包 05/01 22:27
2F：→ mepass: 1.放油下餃子乾煎 2.半碗稀麵粉水下去 3.蓋上鍋蓋幾分鐘 05/01 22:28
3F：→ mepass: 讓餃子煮熟 05/01 22:28
4F：→ mepass: 麵粉水要盡量少 大概50cc以內就好了 不然可能餃子熟了 水 05/01 22:29
5F：→ mepass: 還沒收乾 05/01 22:29
6F：推 mepass: 油的作用是讓餃子下面有脆皮 水的作用是讓整顆水餃可以被 05/01 22:32
7F：→ mepass: 蒸或煮熟 正常煎餃是不用翻面的 05/01 22:32
8F：→ OrzOGC: 不翻其它2面不就不脆了? 05/01 22:32
9F：推 mepass: 你要不要看一下外面賣的煎餃 都只有煎一面而已啊... 05/01 22:40
10F：→ m2488663: 煎餃不是一直都只有一面脆 頂部側面蒸熟...？ 05/01 22:41
11F：→ m2488663: 每一面都脆的是炸餃子吧... 05/01 22:42
12F：→ kinoko: 1/3的水還好啊 尤其是冷凍的 不過我都煎到脆 沒在管 05/01 22:51
13F：→ kinoko: 時間 05/01 22:51
14F：推 G773: 你要不要試試看咖哩角/samosa? 05/01 22:52
15F：推 liting529: 用不鏽鋼鍋，必須先熱油鍋才能不沾，冷鍋下油的是不沾 05/01 22:53
16F：→ liting529: 鍋 05/01 22:53
17F：→ likeaprayer: 煎餃跟鍋貼正常是沒有在翻面的 都是底部煎脆而已 05/01 22:59
18F：推 ccaaccaa: 煎到水收乾會赤赤很好吃啊 鐵鍋也很好用 05/01 23:54
19F：→ ronale: 不沾鍋的確用袋子上的方法就可以了 05/02 01:11
20F：→ ronale: 1/3還好啊 鍋貼又沒多高 水放太少不夠熟吧 05/02 01:12
21F：推 bill8345: 加麵粉水，然後不用翻面 05/02 01:22
22F：推 gig00123: 我每次都這樣煎 很成功啊 05/02 01:25
23F：推 greenfetish: 這方法是不沾鍋用的吧 05/02 01:41
24F：推 readers: 試試不沾鍋呢？我也是冷鍋放油排好餃子後才開火，先用大 05/02 02:43
25F：→ readers: 火煎到底部有稍微上色了才倒水（只用開水也能煎出脆脆的 05/02 02:43
26F：→ readers: 喔）水大概淹過煎餃1/3到一半，然後加蓋轉小火定時五分鐘 05/02 02:43
27F：→ readers: ，時間到開蓋轉大火讓水收乾。但中間的水通常都會先乾所 05/02 02:43
28F：→ readers: 以我會視情況再加一點點的水在中間，等鍋邊的水也收乾後 05/02 02:43
29F：→ readers: 就關火囉！如果不追求很脆的底部，也可以省略開蓋後再加 05/02 02:43
30F：→ readers: 水的步驟喔！ 05/02 02:43
31F：→ a27647535: 水我是越加越少 w 05/02 03:30
33F：→ CJhang: 分鐘 再下蛋 很香又不用熱水 05/02 04:04
34F：→ CJhang: 不過我都是用電子鍋煮…哈哈哈 05/02 04:06
35F：推 LIONDOGs: 你的小火不是他的小火，一個小火各自表述 05/02 09:30
36F：→ Kayusumi: 不沾鍋轉中火加油放冷凍水餃，底朝下 05/02 10:46
37F：→ Kayusumi: 大概煎一下之後1/3-1/2餃子高的水，蓋上蓋子，大概五分 05/02 10:46
38F：→ Kayusumi: 鐘後開蓋收乾 05/02 10:46
39F：推 whitefox: 沒解凍? 05/02 11:29
40F：→ Kayusumi: 幹嘛解凍 05/02 12:10
41F：推 kazutaka: @CJhang 可以請問電子鍋煮還會有底下脆脆的口感嗎？ 05/02 12:16
42F：→ OrzOGC: 煎餃解凍會爛掉吧...變成有87%像噴的東西 05/02 13:27
43F：→ CJhang: kazutaka 脆皮可能要點油 不過烘蛋背面都有均勻的色澤了 05/02 13:50
44F：→ CJhang: 而且雞腿排直下都沒在沾黏 還恰恰酥脆 應該沒問題 只是這 05/02 13:50
45F：→ CJhang: 一年來家裡沒買油… 都用每日雞皮、豬油 要調料理順序一下 05/02 13:50
46F：→ CJhang: 不過現在也剛好沒水餃就是了… 我再找時間試 05/02 13:50
47F：→ jior: 基本上我就算用蓋到快要整個水餃高的水收乾，我的煎餃皮也 05/02 16:35
48F：→ jior: 不會爛掉，為啥會跟你的結果差這麼多呢，因為我也不知道你 05/02 16:35
49F：→ jior: 用多大的鍋子多少的煎餃，然後技術不好的話，你就用不沾鍋 05/02 16:35
50F：→ jior: 吧 05/02 16:35
51F：推 quiy: 基本上外面鍋貼店的鍋子、鐵板都已經是煎N次充滿了油的熱鍋 05/02 18:27
52F：→ quiy: ，隨便都不沾，跟不鏽鋼冷鍋下油煎差很多……要冷鍋不沾建議 05/02 18:27
53F：→ quiy: 直接用不沾鍋 05/02 18:27
54F：推 needtoknow: 煎餃沒有在翻面的啊？？ 05/02 20:09
55F：→ david524: 加一點油和1/3水給它蒸煮熟,等水餃皮微透明時 05/02 20:27
56F：→ david524: 在用鏟子撐著餃子倒水出來,補一點油再煎一下ok 05/02 20:28
57F：→ aseaeel: 用不沾鍋這樣是成功的 不用翻面 05/02 21:40
58F：推 shiaochu: 不要翻,然後要等到水收乾再小火煎個5-10分鐘 05/02 23:26
59F：→ shiaochu: 要像煎魚一樣, 都不不要翻 05/02 23:27
60F：推 kjm1104: 買一個不沾鍋 05/03 06:43
61F：推 slowsky: 餃子沾麵粉煎比較不會沾鍋 05/03 11:33
62F：→ kazutaka: CJhang 了解了，感謝 (用電子鍋看起來蠻方便的) 05/03 16:24
63F：→ sdiaa: 熱鍋玩先加油再加粉水再放水餃加蓋煮乾 10次有11次會成功 05/05 11:11