作者xinyi101 (小愛茶)
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標題[問題] 煎漢堡肉過乾
時間Mon Apr 19 20:28:19 2021
食材是豬絞肉7分牛絞肉3分，做成約一公分厚肉餅。
食譜說充分揉捏拍打成型直接熱鍋煎，但我因為豬肉不敢用七分熟，但全熟後的漢堡排很
乾又硬。
是我選的豬牛比例不對嗎？求指教。
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1F：推 oceanfishwu: 我猜是煎的手法有問題煎過頭，煎時漢堡肉兩面表面稍04/19 20:35
2F：→ oceanfishwu: 微煎熟封住肉汁後，鍋內加一點水，蓋鍋蓋靠蒸氣弄熱04/19 20:35
3F：→ oceanfishwu: 內部就好，或者表面稍微煎熟後送進烤箱烤也行，不要04/19 20:35
4F：→ oceanfishwu: 一直開著鍋蓋乾煎，這樣肉汁很容易流失04/19 20:35
原來如此，我的烹飪過程的確如o大說的一樣，下次改進，謝謝你。
5F：→ oceanfishwu: 就會又硬又乾04/19 20:35
6F：→ jior: 可能就是煎太熟，然後就跟生命說的一樣用鍋蓋加速內部熟化04/19 20:40
7F：→ jior: 減少烹飪時間，越快熟肉汁越多，鍋蓋可以找小一點的，能完04/19 20:40
8F：→ jior: 全蓋住漢堡肉的就行了04/19 20:40
※ 編輯: xinyi101 (220.137.20.87 臺灣), 04/19/2021 20:57:10
9F：→ shamanlin: 你的豬絞肉肥瘦比例？04/19 21:26
豬後腿肉……
※ 編輯: xinyi101 (220.137.20.87 臺灣), 04/19/2021 21:47:51
10F：推 rinkai: 那.....當然乾到爆炸04/19 22:01
11F：推 nekobaby: 至少來個三分肥吧 最近看到一個神奇小撇步用洋菜條吸汁 04/19 22:15
12F：推 nh2238: 有沒有加粗麵包粉跟牛奶？04/19 22:49
13F：→ nh2238: 日式漢堡排會加這兩樣 肉汁多很多 還會有個特別的香味04/19 22:51
14F：→ shamanlin: 因為你還有跟牛肉混，買個50/50的豬絞肉04/19 23:51
15F：→ GEoilo: 用2公分厚再打點水，先煎再烤會有肉汁04/20 00:33
16F：推 mamie0817: 加麵包粉跟牛奶、炒過的洋蔥跟生洋蔥，都能讓漢堡排增04/20 01:46
17F：→ mamie0817: 加水分，一樓的先煎（兩面上色）後燜（看側面變色）也04/20 01:46
18F：→ mamie0817: 可以。如果是日式口味，燜的時候可以用照燒醬汁/番茄汁 04/20 01:46
19F：→ mamie0817: 。 04/20 01:46
20F：推 landing: 照食不相瞞的影片做 完全不乾喔 但我看錯調味料份量弄得 04/20 01:49
21F：→ landing: 太鹹哈哈 04/20 01:49
22F：推 gig00123: 我加麵包粉跟洋蔥 各煎一分鐘後加水蓋鍋蓋半蒸煮 最後 04/20 03:05
23F：→ gig00123: 收乾 多汁又好吃04/20 03:05
24F：推 AmaiNeko: 可以照masa 的做，味道很好 04/20 06:31
25F：推 oceanfishwu: 推masa的漢堡排食譜，生平第一次做漢堡排就是用他的 04/20 08:16
26F：→ oceanfishwu: 食譜，好吃到家人還以為我去外面買的，而且他也會特 04/20 08:16
27F：→ oceanfishwu: 別講一些該注意的小細節，對新手很適合 04/20 08:16
28F：推 xheath: 洋蔥 雞蛋豆腐 麵包粉 適量添加04/20 12:44
29F：→ xheath: 不要只有用肉 04/20 12:44
30F：推 yun420179: 不要只用肉 肉汁要靠洋蔥豆腐之類的 可多參考幾個食譜04/20 15:28
我想做美式的漢堡排。用豬後腿肉應是我最大問題，會參照前面大大意見改用50／50牛豬
比例和多些油脂。
31F：推 IMPcsc: 用食品探針溫度計，中心72度c就權熟了04/20 17:54
※ 編輯: xinyi101 (114.32.43.194 臺灣), 04/20/2021 17:58:57
32F：推 ue28: 我之前煎豬里肌不放油很硬，放油就好很多，會不會跟這個有關 04/20 20:31
33F：→ cloud016: 兩面用大火快速煎焦之後放點水用蒸的，之前有節目在漢 04/20 23:17
34F：→ cloud016: 堡肉裡面塞一個小冰塊下去煎也是可以，但還是要蓋鍋蓋 04/20 23:17
35F：推 onlySN: 你真的要做美式的話那就要全牛肉肥瘦7:3 五分熟 04/21 17:26
36F：推 Ringningbell: 埋冰塊進去一起煎，日本節目教的 04/30 07:25