作者MadCaro (麥卡珞)
看板cookclub
標題[問題] 滷雞腿不用煎過直接滷可以嗎？
時間Sat Mar 27 22:51:42 2021
大家好，剛接觸做菜最近想做滷雞腿，上網搜尋食譜都有提到滷之前要先煎過，但我沒有廚
具可以煎，請問可以省略煎的步驟直接滷嗎？
請問是否需要加長滷的時間讓雞腿熟透，不煎直接滷的話建議滷多久呢？謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.157.184 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1616856704.A.B76.html
1F：→ ep301177: 我會先燙過 03/27 22:55
2F：推 fp737: 滷的 我會先下薑燙過洗淨再回來滷 03/27 22:57
3F：→ ep301177: 滷20分鐘再悶個1-20分就夠熟了 03/27 22:57
4F：→ MadCaro: 謝謝大家～ 03/27 23:01
5F：推 lifeful: 可以按照自己喜歡的軟爛程度加長時間 滷越久會越入味 03/27 23:46
6F：→ GEoilo: 就只是少了焦香味而已，正常情況滷20分熟、40分軟 03/28 01:18
7F：推 wanhlily: 少了種香味,皮的口感也不一樣~ 03/28 08:50
8F：推 a1121210: 可以 只是表皮沒有一種脫水後加熱的肉味 03/28 10:42
9F：→ mrschiu: 要長時間魯的話我建議要煎過不然會明顯比較柴... 03/28 11:17
10F：→ mrschiu: 如果你只是想煮熟就吃掉會比較沒差... 03/28 11:17
11F：→ mrschiu: 你可以直接用滷的那個鍋子先炒雞腿和香料再滷... 03/28 11:18
12F：→ mrschiu: 這樣就不用生出多的鍋具... 一鍋到底... 03/28 11:19
13F：→ mrschiu: 先燙過和讓油在表面燙過的味道還是不同的有讓油燙過的肉 03/28 15:48
14F：→ mrschiu: 燉煮滷之後明顯的比較Q... 03/28 15:48
15F：推 g9xuggf: 可以啊 我滷過20分鐘熟 03/29 19:42
16F：推 xheath: 你用鼓油雞的作法就好 03/30 10:29
17F：推 xheath: 綽水去血沫 然後糖色老抽醬油香料滾10分 浸30分 03/30 10:31
18F：→ xheath: 就一切都剛剛好 03/30 10:31
19F：→ iLtz: 差在有沒有梅納反應 04/10 10:46