作者s523698 (523698)
看板cookclub
標題Re: [問題] 求推薦新手快速上菜電器
時間Fri Mar 26 18:14:48 2021
周遭友人
常態15分鐘
備料到煮好
上2-3菜
快速重點應該不在電器
是在流程的安排
切菜熟練度
憑印象分享
大方向是
人在廚房
手腳不能停
去設計出當日流程
舉例:當日要出3菜1湯1飯
有湯/電鍋菜系(味道近就同時蒸)
就先煮湯/電鍋加熱
葉菜炒菜類
泡3分鐘(設定時器)
沖2分鐘
切不要的部位1分鐘
泡跟沖的5分鐘
拿來準備調味料
壓扁蒜頭這類
跟洗米(洗好用30分快煮)
跟簡單醃製
(要更入味前一天醃
放袋子抽真空直接用)
5分鐘一到
電鍋菜系菜完成
湯鍋水滾開始加料
電鍋菜系&湯也滾可加快熟的料
(蛋花/湯包/最大厚度小於1公分食材這類)
再輪快炒菜系
2鍋同時爆香下料
3分鐘炒菜系完成*2
就整理廚房洗鍋子擦牆壁這類
等飯熟
飯是當餐加熱
或電鍋菜煮好
再用電鍋熱飯
出菜會更快
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.224.193 (臺灣)
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1F：推 chungjan: 蒸個蛋也不只5分鐘，5分鐘的電鍋系應該只是熱菜吧？ 03/27 05:15
2F：推 SalDuar: 蒸蛋用淺盤再加上留縫不全蓋大概要15-20分鐘 03/27 08:54
測過蒸蛋的電鍋蛋水比
約蛋1:水1.4
就是可以放著不管得到嫩蒸蛋的蛋水比
每種廚具跟追求目的不同
實測最準
電鍋煮熟重點在"悶"
水在液態跟氣態所含熱能差很多
在鍋內熱能交換過程中
會造成"煮熟"這件事
電鍋不開蓋&擴大食材接觸面積
煮熟效率才會高喔
※ 編輯: s523698 (114.37.224.193 臺灣), 03/27/2021 09:20:35
3F：推 kyfish: 新手一鍋都能手忙腳亂了 電鍋姑且不算 能開著湯鍋再兩炒鍋 03/27 21:06
4F：→ kyfish: 這顯然只符合快速上菜而不是新手能做到的範圍 03/27 21:07
5F：→ Eous: 新手最弱的就是流程熟練度啊，所以要靠其他鍋具來節省時間啊 03/28 00:38
6F：→ Eous: 。這種新手文都有人喜歡回熟手文，根本就是打擊 03/28 00:38
7F：→ Eous: 15分鐘要從備料到煮好，非熟手根本做不到好嗎？ 03/28 00:40
8F：推 m3791913: 這篇挺好,流程本來就是該思考的東西.先把邊煮湯邊備菜 03/28 13:06
9F：→ m3791913: &需要時間又不用顧的先處理兩點做到.沒辦法同時兩鍋炒 03/28 13:06
10F：→ m3791913: 就換個菜色等以後熟手了再說 03/28 13:06
11F：→ medama: 兩鍋同時炒對新手來說完全不可能吧XD 03/28 16:24