作者fishball0000 (fishball)
看板cookclub
標題[閒聊] 怎麼形容炒飯的鍋氣
時間Tue Mar 23 10:02:59 2021
小時候一直覺得炒飯應該是學煮飯的基本款，把料跟飯全都炒在一起就叫炒飯。
但是回想起來，其實蠻常有的狀況是已經變成燴飯和炒飯之間的濕濕飯XD
因為家裡也不常外食，所以能跟家裡的炒飯比較的基準值也很少，到了大學開始有外食，
又覺得外面的炒飯要馬是太油，要馬是調味太重，我無法去專心體會所謂的「鍋氣」加分
在哪。
不知道大家對於鍋氣有甚麼獨道的見解或是形容方式，或是自己用出鍋氣的撇步，純屬交
流因為我都自己亂玩xD
附上早上盡量讓料的水份都不互相干擾，分別炒香收乾之後在混合的洋蔥蛋炒飯
https://i.imgur.com/eG0KPFa.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.116.114 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1616464981.A.F2D.html
1F：→ a1121210: 鍋巴香 03/23 10:04
2F：→ nekosgr93: 梅納反應 03/23 10:09
3F：推 a1121210: 焦香熱氣 03/23 10:11
4F：推 jsbach813: 鑊氣 03/23 11:45
5F：→ veryloveyou: 依圖片來看洋蔥還太濕，還可以再炒乾一點 03/23 12:10
6F：推 livability: 鑊氣 03/23 12:44
7F：推 l23456789O: 食材觸熱鍋的表面反應 在熱鍋中快速循環烙炙煎烘 03/23 12:48
8F：推 oliviatsao: 最簡單的方法是炒到乾 白胡椒粉多加一點 03/23 13:21
9F：推 joyca: 把食材表中層的水氣炒出來，讓食材乾縮但內部水分依然飽足 03/23 14:08
10F：→ joyca: ，水分跑出變成蒸氣的同時也在開放式蒸煮食材。簡單說，沒 03/23 14:08
11F：→ joyca: 水分的食材炒不出鑊氣 03/23 14:08
12F：推 eveno: 用不沾鍋的鑊氣不足 03/23 16:08
13F：推 vi000246: 鐵鍋味吧 鐵質? 03/23 16:13
14F：推 brunomarsfan: 飯要從白色炒到金黃色(不加醬油)，不沾鍋也可以做到 03/23 16:25
15F：→ brunomarsfan: ，只是要慢慢炒而已，絕對沒有做不到 03/23 16:25
16F：→ brunomarsfan: 不沾鍋用小火，飯不用一直翻，上色再翻。鐵鍋一部分 03/23 16:27
17F：→ brunomarsfan: 原因是為了不沾所以大火，而且導熱快，所以需要一直 03/23 16:27
18F：→ brunomarsfan: 翻。 03/23 16:28
19F：→ brunomarsfan: 小火的炒法可以參考網路上鐵板燒炒飯的影片 03/23 16:28
20F：推 a6321678: 炒飯有鍋氣的話會有一股香氣，米飯也是金黃色的 03/23 17:57
21F：→ OrzOGC: 鍋巴啊 03/23 17:59
22F：推 jjer: 飯粒有跳舞了嗎？ 03/23 18:05
23F：推 isud40401: 科學說法：溫度高水氣低！ 03/23 18:30
24F：推 IanLi: 都練到一鍋炒倒底，分次炒真的太沒效率 03/23 21:51
25F：→ pttnew: 鍋味 03/23 22:21
26F：推 junQ: 不沾鍋就不會有護氣啊 03/24 00:33
27F：→ lessonone: 要用鐵鍋 03/24 02:37
28F：推 asya116: 油水混合物高溫下產生的東西 03/24 06:44
29F：→ asya116: 家裡炒火力會不足 鍋要熱 熱鍋冷油下去爆炒 03/24 06:45
30F：→ ChungLi5566: 不沾鍋因為鋁鍋的關係 蓄熱沒鐵鍋這麼好 03/24 21:17
31F：→ ChungLi5566: 料放下去 鍋子溫度就降了 除非油夠多 03/24 21:18
32F：推 skyant: 要讓鍋子維持在高溫 03/25 00:04
33F：推 novarossi: 要有鍋氣要用炮爐 03/25 00:21
34F：→ novarossi: 在家裡能炒到粒粒分明就很強了 03/25 00:22
35F：推 cindy5doprp1: 鐵鍋炒真的香 我試用過不沾鍋炒吃起來完全沒感覺 03/25 00:47
36F：推 Swivet: 一定要鐵鍋+1 香氣明顯有差 03/25 07:47
37F：→ io1024: 鍋巴香 03/25 17:40
38F：推 whitelady: 有鍋氣的話，吃起來比較噴香也比較不油膩 03/25 18:32
39F：推 sovia: 大火 03/26 03:21
40F：推 m3791913: 炒高麗菜不加水一直翻到熟，沒有炒焦的話就知道差別 03/26 12:59
41F：推 notsmall: 鑊ㄏㄨㄛˋ氣 04/07 11:40