作者as24519853 (jobyex)
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標題[問題] 牛絞肉第三天吃起來酸酸的
時間Fri Mar 19 13:06:51 2021
小弟前陣子想減肥看了食譜在漢堡排裡加了一些豆腐，減少一些肉類的攝取
那批漢堡肉前面吃起來都沒問題，到了第五天開始吃起來就感覺酸酸的
我保存方式都是放冷凍，因為也不是天天吃，要吃的前一天晚上才會拿出來退冰
那時候以為是因為加豆腐的關係不耐放，那批吃完就暫時沒做漢堡肉了
直到前天又心血來潮想做漢堡排，去COSTCO買了牛絞肉回來
我的比例沒有量的太仔細，半顆炒過的洋蔥+800克左右的牛絞肉和500克左右的豬絞肉
麵粉大概有200克，還加了200克左右的牛奶
後來覺得洋蔥有點少把剩下半顆洋蔥直接丟進去(生洋蔥)......
調味就是用鹽、黑胡椒調味
前天晚上做好試吃到昨天早餐吃起來都沒問題，剛剛想說帶一份漢堡到公司
做完就感覺味道有一點點不一樣，另外拿一塊來煎吃起來感覺酸酸的，跟之前狀況一樣
家裡放冷凍庫的食材都會在放到冷藏的兩天內吃掉
前幾批的漢堡肉洋蔥也都有炒熟，但也還是有放到第三天開始就出現酸味的狀況
所以我覺得好像不是洋蔥有生有熟造成的
想問問我這樣子是製作過程有問題還是保存方式不對呢
------更新上傳圖片------
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※ 編輯: as24519853 (220.137.29.27 臺灣), 03/19/2021 13:09:44
1F：推 ingss: 生食熟食混一塊冰，退冰後壞很快哦03/19 13:11
2F：→ as24519853: 我這幾天把剩下的絞肉再次做一批看是不是有生食材的緣03/19 13:16
3F：推 Yasu: 就是熟洋蔥造成的喔！ 03/19 13:23
4F：→ nekosgr93: 你的洋蔥炒完有放涼再拿去混肉嗎03/19 13:33
5F：→ nekosgr93: 應該跟生熟食混合無關03/19 13:33
6F：→ nekosgr93: 很多漢堡肉的做法本來就會先把洋蔥炒過 03/19 13:33
7F：→ jonie: 炒過的洋蔥如果先攤放冷凍庫1小時降溫到10度再混進肉裡如03/19 13:37
8F：→ jonie: 何？讓半成品冷凍時間縮短03/19 13:37
9F：→ as24519853: 我洋蔥炒起來在室溫放了兩個小時 這樣應該可以吧?03/19 13:41
10F：推 wseedw: 會不會是冷凍庫太滿溫度不夠03/19 13:44
11F：→ a1121210: 豆類很容易壞03/19 13:55
12F：→ kuk9527: 我猜是冷藏的溫度不夠低。千言萬猜不如生肉排照來一張先~ 03/19 13:57
13F：推 a1121210: 後面版本是，沒燙過除菌的生洋蔥？03/19 13:58
14F：→ as24519853: 我是放在直立式冷凍櫃 出風口沒有擋住 也沒有塞太滿03/19 14:00
15F：推 a1121210: 這酸敗感覺好像是剩菜冰冷藏壞掉 03/19 14:00
※ 編輯: as24519853 (220.137.29.27 臺灣), 03/19/2021 14:14:11
16F：→ as24519853: 已更新圖片,剛從冷凍庫拿出來細聞感覺有點酸味 03/19 14:16
17F：→ chister: 這麼薄不用前一晚退冰 冷凍直接煎就好 03/19 15:10
18F：→ chister: 冷凍庫溫度可能不夠 或是肉本身一開始就不新鮮 03/19 15:11
19F：推 pptproject: 聽起來像退冰時壞掉，沒必要提前一個晚上吧。你要凍可 03/19 16:46
20F：→ pptproject: 以再做小分裝，不然每次都一大盤進去冰再解凍壞更快 03/19 16:46
21F：推 olin7745: 熟洋蔥的關係 生熟混一起本來就容易生菌，這樣做應該當 03/19 17:25
22F：→ olin7745: 天就要吃完 03/19 17:25
23F：推 a1121210: 真空保鮮盒/夾鏈袋 03/19 17:26
24F：推 Kukuxumusu: 牛絞肉比起豬雞絞肉 非常容易發酸到聞得到 幾乎是開封 03/19 17:35
25F：→ Kukuxumusu: 當天下午 就可以聞到了 你要這樣用就是當天備料放涼最 03/19 17:35
26F：→ Kukuxumusu: 後一秒才把牛絞取出調味做好 做好之後直接冷凍 之後料 03/19 17:35
27F：→ Kukuxumusu: 理不要等退冰 直接冷凍狀態開始調理 03/19 17:36
28F：→ ChungLi5566: 相信你的味覺跟嗅覺 這是生物本能 03/19 17:47
29F：→ ChungLi5566: 另外漢堡肉不需要退冰 冷凍直接煎就可以 03/19 17:49
30F：→ ChungLi5566: 就像煎餃一樣 先加點水用蒸氣蒸熟 再煎表面 03/19 17:50
31F：→ kuk9527: 看來是製作時牛絞肉的溫度太高了。我在做牛肉漢堡時是手 03/19 18:06
32F：→ kuk9527: 下去拌料十秒，手會冰到受不了。完成摔打拍片後依然是冰 03/19 18:06
33F：→ kuk9527: 涼的溫度。焦糖化洋蔥最好也要冰涼再拌入。製作要快，如 03/19 18:06
34F：→ kuk9527: 果拍片成型後肉已接近室溫就不適合退冰煎，要像其他板友 03/19 18:06
35F：→ kuk9527: 說的直接冷凍煎。因為再退一次等於讓血水又釋出ㄧ次，溫 03/19 18:06
36F：→ kuk9527: 度不夠低牛血就酸敗了。 03/19 18:06
37F：→ webster1112: 牛"絞"肉 很容易腐敗 03/19 18:49
38F：推 yun420179: 你退冰是放冷藏還是室溫退冰啊 室溫的話隔夜會壞不意 03/20 01:36
39F：→ yun420179: 外 冷藏退冰也儘量不要超過一天 03/20 01:36
40F：→ yun420179: 然後上面板友有提到 其實冷凍漢堡排直接煎就好 .... 03/20 01:38
41F：→ GirlInBlack: 推不要退冰直接煎 03/20 06:50
42F：推 isud40401: 豆腐發酵的酸吧！碰到油的發酵就別吃了 03/20 15:55