作者alchemist106 (傳說中的煉金術師)
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標題[問題] 碳鋼鍋到底如何開鍋(代po)
時間Sat Jan 30 16:48:44 2021
第一次購買gusto的碳鋼鍋
從youtube看了許多開鍋影片
目前想請教各位板友的問題如下
法一:
看了克X斯的影片，其開鍋流程為用洗碗精清洗鍋子並擦乾→大火空燒把未洗淨的防鏽油
燒乾同時鍋子由灰白轉藍黑再轉回灰白→再用洗碗精清洗一次並擦乾→先倒入食用油後
開火直至冒煙→用洗碗精洗第三次→最後一樣倒入食用油熱至冒煙即完成開鍋
法二:
看了歐X桑的快樂廚房影片，其開鍋流程為用洗碗精清洗鍋子並擦乾→大火空燒把未洗淨
的防鏽油燒乾同時鍋子由灰白轉藍黑再轉回灰白→等鍋子冷卻後均勻塗抹食用油即完成
開鍋
個人認為法一和法二的差別在於開鍋時到底是先加入食用油然後跟鍋子一起加熱還是要
等鍋子冷卻後才可加入食用油，哪一種方法才是正確的？
備註:已爬完相關文章且網路上各有說法，故有此一問
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1F：推 justalesi: 有防鏽油的鍋子，重點其實是要確實把防鏽油燒乾01/30 19:48
2F：→ justalesi: 至於1、2差異不大，反正之後料理時油自然會慢慢吸收01/30 19:49
3F：→ justalesi: 方法1的話油倒入前轉小火，避免溫度太高01/30 19:51
4F：→ justalesi: 方法2則是要小心燙手，等稍微冷卻微溫後再抹油01/30 19:51
5F：推 coppi: gusto我是洗 然後溫度夠下去倒油 用紙巾抹平均 關火，隔天01/30 19:52
6F：→ coppi: 再洗 再上油，這鍋本體我看起來是沒什麼出廠殘留過多洗不掉01/30 19:52
7F：→ coppi: 的防鏽油 所以我跳過空燒環節01/30 19:52
那想請問一下，開完鍋後以廚房紙巾擦油會呈現橘紅色請問這樣是開鍋失敗還是正常呢？
https://i.imgur.com/qmVHVSS.jpg
※ 編輯: alchemist106 (42.73.220.28 臺灣), 01/31/2021 11:54:24
8F：→ sdiaa: 油塗那麼多... 正常 01/31 12:41
9F：推 coppi: 我擦起來是黑鐵色 橘紅色沒遇過 這也不太像鐵鏽色，如果是 01/31 14:29
10F：→ coppi: 我的鍋子我會用鹼性強一點的清潔劑再洗 烘 上油幾次 01/31 14:29
11F：推 glender: 可以去參考王剛的方法 02/02 19:07