作者YU0158 (迷你玉™)
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標題[問題] 煎牛排撒胡椒的時機
時間Sun Jan 17 21:28:07 2021
看youtube上一些大廚在料理牛排前都會用鹽和胡椒
灑滿整個牛排表面
然後才用大火快速把兩面煎上色
我想問的是
牛排表面的胡椒不會燒焦嗎?
我知道胡椒燒焦後味道整個會變得很苦
這麼一來牛排還會好吃嗎?
但是也看到有一個說法是 胡椒遇到熱油後香氣會更加濃郁
有一道法式料理Steak au Poivre好像就是這麼做的
到底是先加胡椒or其他香料還是後加好
不知道各位支持哪種看法 謝謝
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※ 編輯: YU0158 (27.247.130.188 臺灣), 01/17/2021 21:34:24
1F：→ asd90267: 確實會焦不過也確實很多名廚還是都下鍋前salt+pepper 01/17 22:52
2F：→ asd90267: 已經有點變成綁定了 我是都先鹽 起鍋上盤後撒胡椒 01/17 22:53
3F：→ asd90267: 餘熱跟已經煎出來的油脂正好釋放出胡椒香氣 01/17 22:53
4F：推 yoyufaye: 我都是快起鍋前才灑胡椒 01/18 07:39
5F：→ yoyufaye: 胡椒一樣有在鍋內有加熱有油逼香，但時間不會太久就不會 01/18 07:41
6F：→ yoyufaye: 焦 01/18 07:41
7F：推 mury1414: 我都後面bath才灑 01/18 10:23
8F：推 HCracker: 我都後放，不喜歡燒焦，而且磨越細越易焦 01/18 10:45
9F：→ HCracker: 此外胡椒的氣味是會耗盡的，我個人是比較喜歡現磨的清新 01/18 10:46
10F：→ HCracker: 感 01/18 10:46
11F：推 chanollili: 又不是下鍋就灑，快起鍋才灑基本不會焦 01/18 13:17
12F：推 yoyufaye: 我也是都買黑胡椒粒來現磨，香氣不是現成的那種可以比 01/19 04:41
13F：→ yoyufaye: 的 01/19 04:41
14F：推 etwbok: 會燒焦阿，但沒覺得苦 01/20 14:35
15F：推 a3571308: 先加後加都可以，先加的話要更注意火候，不要高溫太久 01/21 01:10
16F：→ a3571308: 讓他焦掉，後加就差不多下奶油那時候就能加了，若是先 01/21 01:11
17F：→ a3571308: 舒肥過了就適合先加，因為不會煎太久。 01/21 01:11