作者naticom (踢踢～)
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標題[心得] 小高姐的紅燒羊腿
時間Tue Jan 5 11:32:37 2021
小高姐的影片：
https://www.youtube.com/watch?v=PoAS6vNm2e4
我是料理肉腳，整天只愛買不會做，切菜也切不好
把菜丟到油鍋裡炒都怕噴到，閃得遠遠的，過了很久才克服
常常想幫老婆忙，最後被轟出廚房
前幾天在 Costco 買了一大包無骨羊腿，本來想找找看食譜煮當歸羊肉湯給老婆喝
結果恐怖的演算法直接推小高姐的紅燒羊腿給我，就把半隻腿拿來做了
說服了老婆很久才答應讓我瞎搞，可能是因為小高姐的解說太清楚了
老婆覺得連肉腳都可以
原料(已經修正成我的用量)：
羊腿：1公斤
鹽：10克 (醃肉用)
紅蘿蔔：2根 (國外的細蘿蔔)
花椒：3
八角：2个
桂皮：1克，2小段
香葉(bay leave)：1克，數片
小茴香(fennel seed)：5克，1 小勺
葱：2根
生薑：30克，一塊
蒜：30克，5瓣
油：15克，但我都隨便加
豆瓣酱：40克
生抽：30克，我都繞兩圈
辣椒粉：兩小匙
糖色：
水：30克， 2大勺
糖：25克，2大勺
水：60克，4大勺
額外加的：
洋蔥半顆
番茄兩顆
1/3條白蘿蔔
成品：
https://www.youtube.com/watch?v=xv8yKmqUR70
因為我是做到一半才想到要拍攝起來紀錄過程
燙肉以及煮糖色早就完成了
做完之後老婆覺得還不錯，稍稍缺陷的地方是韓國店的豆瓣醬可能太甜了
所以整體偏甜，但因為有加辣中和一點，不會太膩
配著飯吃剛剛好
結論：料理肉腳照著小高姐的說明都能成功！
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1F：推 KJK7: 大家好，我是小高姊 01/05 13:24
2F：推 mnbvcxz1234: 樓上推文有聲音 01/05 14:12
3F：推 hower0106: 聲音超迷人 01/05 14:37
4F：推 sofisofi: 推小高姐 01/05 16:05
5F：推 dda: 小高姐真的很推 01/05 17:36
6F：推 lifeful: 今天我們來做一些紅燒小羊腿 01/05 19:20
7F：推 yhsi6208: 推小高姐,跟著她的影片做都挺成功的 01/05 19:55
8F：推 ruby40861: Happy wife, happy life太可愛了XD 01/05 21:32
9F：推 ilovestocks: 老實說我用小高姐配方做麵包從來沒成功過，傷心 01/05 21:49
10F：推 sunshinehoya: 回樓上 馬鈴薯麵包我之前照做滿成功的！但是有個很 01/05 22:10
11F：→ sunshinehoya: 漂亮的麵包好像水的比例要降低 01/05 22:10
12F：推 MoyQue: 小高姐的麵食配方水都要減少才會成功 01/05 23:01
13F：→ guanghagrid: 小高姐真的很厲害，但覺得調味可能沒那麼合台灣人口 01/05 23:01
14F：→ guanghagrid: 味。 01/05 23:01
15F：→ guanghagrid: 環境溼度有差吧，台灣跟加拿大差太多了 01/05 23:02
16F：推 s8603102: 上次做他教的萬能麵糰也是太濕 01/06 01:27
17F：推 kasim5479603: 小高姐的麵粉類成功率都不高 01/06 02:54
18F：→ kasim5479603: 水量真的太多，要自己減水抓個手感，一股腦按照小 01/06 02:55
19F：→ kasim5479603: 高姐食譜倒進粉裡絕對大失敗 01/06 02:55
20F：→ kasim5479603: 還有小高姐的牛肉餡餅，千萬不要加馬鈴薯！難吃到 01/06 02:56
21F：→ kasim5479603: 不行，兩年做菜給老公吃，唯一被打槍到不行的一道 01/06 02:56
22F：→ kasim5479603: 菜 01/06 02:56
聽說小高姊住加拿大東邊，我們買了麵包機開始做麵包才知道
加拿大的麵粉筋度是比較高的(蛋白質含量較多)
加拿大的中筋(all purpose flour 13%) 其實已經是美國bread flour了
不知道大家做小高姊的麵點是用什麼麵粉做的呢?
※ 編輯: naticom (24.80.49.242 加拿大), 01/06/2021 03:13:12
23F：推 qsing: 原來不是只有我覺得牛肉餡餅加了馬鈴薯很難吃XD 01/06 10:33
24F：推 s8603102: 居然，看那餡餅煎好的樣子超誘人的說XD 01/06 15:04
25F：推 solaxin200mg: 我做過小高姐牛肉餡餅 我覺得很好吃耶XD 01/06 17:54
26F：→ jojomaan: 照食譜做了雞蛋餅，油到胃痛 01/06 21:57
27F：推 dda: 我照小高姐食譜做是蠻成功的 01/07 11:14
28F：推 adscription: 小高姐慣用的麵粉與台灣不同絕對是麵團差異的主因， 01/07 13:35
29F：→ adscription: 自行調整水量和發酵條件就行了 01/07 13:35
30F：推 Bekkafly: 按照一樣的水量一次倒下去跟分次吸收速度也是有差的 01/13 20:59
31F：推 ninakuan: 小高姐第一版的韭菜盒子超好吃！又很簡單 01/20 20:33