作者XP1 (【●○◎】)
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標題[閒聊] 顆粒分明 晶瑩剔透 的蛋炒飯
時間Fri Dec 25 10:18:59 2020
我以前在外面買炒飯
吃起來黏黏的˙˙˙˙˙˙
後來我突發奇想
如果生飯在煮的時候
先加入沙拉油
攪拌 整鍋有一點點油 均勻
不要整鍋都是水水的
然後再蒸熟
蒸熟之後才開始炒
這樣會顆粒分明 晶瑩剔透嗎
我還沒試
不過可能有人已經是過（？
問問看
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1F：推 mury1414: 不用這樣煮就能顆粒分明了 12/25 10:30
2F：→ mury1414: 有些人確實飯會拌油 12/25 10:30
3F：推 laaa0912: 不是飯的問題，鍋子要夠熱，以及會出水的食材要先炒 12/25 11:00
4F：→ sdiaa: 不要買短粒米 中粒或長粒米的飯很容易粒粒分明 12/25 11:29
5F：推 a1121210: 不知道 買來的炒飯都再下鐵鍋加蛋加料炒一次 12/25 11:44
6F：推 autre: 阿基師有教人拌香油，也可拌xo醬或辣椒醬的油比較有味道 12/25 12:04
7F：→ autre: 在炒之前不是煮之前 12/25 12:06
8F：推 ytwu: 我家煮飯會滴一點香油防沾黏，放心這樣的飯拿去炒技巧不好 12/25 12:08
9F：→ ytwu: 還是不會粒粒分明XD 12/25 12:08
10F：推 greenfetish: 這不就油飯嗎？ 12/25 12:51
11F：推 kevinliou36: 我以前有被教過煮飯時滴幾滴香油在水裡，飯比較香Q。 12/25 13:01
12F：→ kevinliou36: 但我覺得如果是要炒飯粒粒分明，其實只要煮飯時水少 12/25 13:01
13F：→ kevinliou36: 一點，然後冷凍或冷藏過再炒，就算油沒有很多也是粒 12/25 13:01
14F：→ kevinliou36: 粒分明 12/25 13:01
15F：推 cdmen: 用泰國長米煮過後拿來炒飯,粒粒分明..最簡單的方式 12/25 14:02
16F：→ Kayusumi: 飯先跟蛋拌在一起 12/25 14:15
17F：推 zolimo: 用糙米比白米容易不黏，也好炒 12/25 14:39
18F：→ angus19765: 飯先冰過冷凍就會粒粒分明了 12/25 15:34
19F：→ BALA0926: 我是先用多一點油炒蛋盛出來，用剩下的油炒飯再拌入炒 12/25 16:11
20F：→ BALA0926: 蛋，通常都不太粘鍋 12/25 16:11
21F：推 lee79114: 飯拌蛋黃再去炒，蛋黃熟了會把飯分開 12/25 16:19
22F：→ isud40401: 少天真了，火力才是關鍵！ 12/25 16:23
23F：→ isud40401: 火夠大俗辣都能變老大！ 12/25 16:23
24F：→ denice29: 之前看日本綜藝，把米飯跟芝麻一起煮熟，再來炒飯，就可 12/25 16:31
25F：→ denice29: 以粒粒分明 12/25 16:31
26F：推 IanLi: 真的沒那麼難，飯的水分，鍋子的掌握做好，就是粒粒分明。 12/25 17:14
27F：推 tommy123310: 先跟蛋拌勻做黃金炒飯 飯粒真的是無腦分開 12/25 17:22
28F：→ kinoko: 炒飯黏黏 連飯都沒煮好..... 12/25 21:24
29F：→ bluejark: 其實就水份的問題 專門炒飯用的水就要少一些 12/25 21:36
30F：推 justinnn: 會黏就是煮飯水加太多,炒飯黏表示那廚師沒炒好 12/25 22:42
31F：→ justinnn: 外面專賣熱炒跟炒飯的,大多不會出現這種問題 12/25 22:42
32F：推 abalsampear: 用熱飯炒還是比隔夜飯好吃 煮飯的時候水放少一點 就 12/26 00:30
33F：→ abalsampear: 很容易炒開了 12/26 00:30
34F：→ IMfine3Q: 我以為炒飯就是要很多油讓他涼涼的（？） 12/26 04:13
35F：→ ChungLi5566: 洗米洗到水不會白白的 煮出來才不會黏 12/26 08:23
36F：→ ChungLi5566: 或是用大量的水煮米 煮一段時間再撈出來蒸熟 12/26 08:24
37F：推 jjer: 家用的，就是火開到最大到起鍋，如果無法做到，就是無法掌 12/26 10:47
38F：→ jjer: 握火候，自己要再多練練。 12/26 10:47
39F：推 t11223342002: 會黏黏的話通常是一開始飯就沒煮好，水跟米的比例 12/26 12:43
40F：→ t11223342002: 不對，煮好以後沒翻飯濕氣沉積在底部 12/26 12:43
41F：→ t11223342002: 或是剛煮好水氣還沒散就直接拿來炒飯，都有可能 12/26 12:44
42F：推 leex: 要炒飯水煮飯水可以加少一點吧？ 12/26 13:51
43F：推 fp737: 買些好米 洗米洗乾淨 水少加點 煮好翻翻悶一下 就可以炒了 12/26 17:06
44F：推 landing: 飯先冰過+1 從冰箱拿出來拌蛋液再炒的話顏色也很漂亮（ 12/26 20:09
45F：→ landing: 參考小小米桶的廣東炒飯食譜） 12/26 20:09
46F：推 asya116: 熱鍋冷油 飯盡量乾 或加鹽繳拌 12/26 22:49
47F：→ wwer0619: 我是把飯跟蛋先拌勻 炒起來真的粒粒分明 12/28 01:21
48F：→ XP1: 我在外面買蛋炒飯一盒50，吃了幾家，都是黏黏的.... 01/03 08:29
49F：→ XP1: 黏黏的也是可以吃啊 我也是吃光了 但是有一家超厲害 顆粒分明 01/04 00:47
50F：推 asoir446pa: 要好吃的炒飯一定要超大火 不然通常不好吃 訪間有種 01/07 00:55
51F：→ asoir446pa: 先打一顆蛋在飯上的做法也不錯 但還是輸了鍋氣 01/07 00:55