作者CrowOnTorii (烏鴉)
看板cookclub
標題如何去掉蕃茄燉煮料理的酸味
時間Sun Dec 13 20:14:07 2020
最近看照著網路上做蕃茄燉煮料理
有做紅酒燉牛肉跟蕃茄咖哩
都是蕃茄打成泥後敦煮的料理
可是這兩道煮出來都有一種很重的酸味
蕃茄是全聯買的小顆聖女蕃茄
請問有人知道如何去除這類料理的蕃茄酸味嗎?
是多加一點糖就可以了嗎?
還是說跟蕃茄本身有關?
或是有什麼撇步?
奇怪的是我也煮過用蕃茄泥當基底的蕃茄燉飯
將蕃茄泥和生米一起燉煮,我也沒放糖
可是這道吃起來卻沒什麼酸味
不曉得到底是差在哪裡?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.118.118 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1607861650.A.DDA.html
※ 編輯: CrowOnTorii (114.32.118.118 臺灣), 12/13/2020 20:14:42
※ 編輯: CrowOnTorii (114.32.118.118 臺灣), 12/13/2020 20:15:14
1F：→ jior: 換個番茄就解決了 12/13 20:24
2F：推 a1121210: 換紅酒 12/13 20:44
3F：→ a1121210: 吃之前先咬檸檬 12/13 20:45
4F：推 laaa0912: 番茄的品種，用牛番茄比較不會酸 12/13 20:54
5F：推 crapemyrtle7: 我聽說過把仔去掉就不會酸 好像法國菜有些會去籽去 12/13 21:11
6F：→ crapemyrtle7: 皮只留果肉下去燉 12/13 21:11
7F：推 greenfetish: 番茄品種不同 12/13 21:22
8F：→ ChungLi5566: 不要放番茄 12/13 22:01
9F：推 chunglee: 用牛蕃茄比較不酸，蕃茄味也比較淡 12/13 22:13
10F：推 wolfkao: 不要用聖女 改用牛番茄 聖女算水果 牛番茄算蔬菜 12/13 22:14
11F：推 flowerlord: 用義大利整粒番茄罐頭 12/13 22:25
12F：→ vdml: 加小蘇打? 12/13 22:53
13F：推 mosuni971: 用小番茄 12/13 22:58
14F：→ potionx: 番茄先單獨炒過可以減少酸味 12/13 23:21
15F：推 abluelos: 換大蕃茄/蕃茄罐頭。 12/13 23:42
16F：→ m2488663: 義大利番茄罐頭不是更酸嗎 12/14 00:38
17F：→ m2488663: 牛番茄比較不酸 12/14 00:39
18F：→ littlechaos: 換成牛番茄或是加一點鮮奶油 12/14 01:33
19F：推 afria: 換牛蕃茄，小蕃茄裝飾而已... 12/14 08:06
20F：推 balius: 牛番茄+1，整顆下去也不酸 12/14 08:29
21F：→ balius: 禮拜六煮肉醬用義大利番茄泥酸味還蠻明顯的 12/14 08:29
22F：推 gemini2010: 加糖，番茄本來就會酸不是嗎？ 12/14 08:42
23F：→ cobal: 黑杮蕃茄真的偏酸,牛蕃茄沒那麼酸,還帶一點甜!! 12/14 09:41
24F：→ ab491120: 加點糖平衡一下酸味呢？ 12/14 12:15
25F：推 aJan5566: 不要放番茄，放番茄糊 12/14 14:04
26F：→ aJan5566: 紅酒也有可能會酸 不一定是番茄的錯 12/14 14:04
27F：推 bobwang: 先煮過一下(過程不加蓋) or 加糖 or 加水稀釋 12/14 14:18
28F：推 bobwang: 會加番茄通常會要一點酸味 不要太介意酸 我都另加番茄糊 12/14 14:20
29F：推 toeic900: 紅酒不要下這麼多 12/14 15:01
30F：→ jasd: 做菜要用牛番茄啦，聖女小番茄是拿來做水果的 12/14 15:58
感謝大家的建議
受益良多
原來是蕃茄的問題
還有原來紅酒煮過也會酸阿,都不知道
※ 編輯: CrowOnTorii (114.32.118.118 臺灣), 12/14/2020 20:33:27
31F：→ t20031210: 有些紅酒是本來就會酸，我老婆不愛酸，所以紅酒燉牛肉 12/14 22:37
32F：→ t20031210: 我都加番茄醬代替新鮮蕃茄 12/14 22:37
33F：→ t20031210: 另外用聖女小蕃茄做成本會不會太高XD 12/14 22:38
可以用蕃茄醬代替,了解
偶爾煮一次所以還好
34F：→ Kukuxumusu: 紅酒有的會很酸 12/15 01:12
35F：→ aring333: 加點冰糖呢 12/15 17:01
冰糖感覺不錯
下次試試
※ 編輯: CrowOnTorii (114.32.118.118 臺灣), 12/15/2020 21:02:05
36F：推 justsai: 最近看了幾個蘿潔塔的食譜，她的蕃茄料理很常牛蕃茄混小 12/17 08:35
37F：→ justsai: 蕃茄，因為她說牛蕃比較不甜味道較淡，所以加點小蕃茄可 12/17 08:35
38F：→ justsai: 以提味，可以參考看看 12/17 08:35
39F：推 joey0602: 用牛蕃茄 12/18 05:58
40F：→ MAGODAJAN: 番茄不要煮太久，加點糖 12/18 21:25
41F：推 lena98906: 紅酒燉牛肉煮起來都酸，還沒有成功的 12/19 17:20
42F：推 wwer0619: 超市會賣番茄糊罐頭可以用 有些歐式食譜的番茄醬其實是 12/19 20:56
43F：→ wwer0619: 番茄糊 只是翻譯問題，如果真的拿沾薯條那種番茄醬味道 12/19 20:57
44F：→ wwer0619: 會變得很怪@@ 以前不知道我就拿番茄醬加下去 悲劇 12/19 20:57