作者SimonShen (nonono)
看板cookclub
標題[問題] 新手牛排火侯求問
時間Sun Dec 13 10:54:32 2020
各位好，最近開始自己嘗試煎牛排，使用的工具是鑄鐵鍋，
安格斯牛排是當天早上去超市買回來，放冰箱冷藏一下後，下午兩三點煎，
在超市的狀態是開架陳列，非冷凍。
煎之前我有拿出來放一下，大概十幾分鐘，兩面擦拭完血水，撒上胡椒，
放油開中火煎，先煎四個側面以後，大表面煎個一分半左右，牛排表面被印出
紋路，翻面再煎一分半，之後兩面再各熱一下(一分多鐘)，陳盤放十五分鐘，
結果外表看起來不錯，但內部超級生，我猜只有一分熟:
外表
https://imgur.com/a/rgSCFnK
內部
https://imgur.com/a/ZLBlQph
請問我應該要延長煎的時間還是翻面頻率還是火再開大?
或是常溫再稍微放久一點?
我本來評估大概五分熟，但這個熟度連三分都不到，讓我有點嚇到，
懇請分享意見，謝謝
(大概六七小時前吃的 很擔心食物中毒)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.242.95.21 (美國)
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※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 10:58:36
※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 10:59:54
※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 11:32:55
1F：推 catnipjohnny: 表面的娜梅反應不太夠 可以拉長時間 另外每面可以 12/13 11:46
2F：→ catnipjohnny: 煎兩次 調整好第一次煎和第二次煎角度 就可以有漂 12/13 11:46
3F：→ catnipjohnny: 亮的網狀條紋 如果還是不好掌握 可以考慮煎完表面 12/13 11:46
4F：→ catnipjohnny: 後用烤箱加熱至你要的熟度 12/13 11:46
5F：推 ccaaccaa: 表面溫度不夠高的感覺，是用薄鍋嗎？用鐵鍋瞬間聚熱效果 12/13 12:03
6F：→ ccaaccaa: 會比較好 12/13 12:03
7F：推 balius: 這就跟上禮拜初學者煎牛排那篇一樣的問題，往前找找看吧 12/13 12:17
謝謝大家 我鍋子是用有條紋的鐵鍋，之前有用過平底鍋，但因為鍋面有點刮花，
所以不敢再用來高溫煎牛排，有發現條紋鑄鐵鍋不容易平均沾油...
※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 12:45:52
8F：推 REALucifer: 除非要搭配烤箱，不然不要用烙紋鍋... 12/13 12:53
9F：→ REALucifer: 這如果再拉長煎的時間，褐色層會太厚 12/13 12:54
10F：噓 sushi6168: 跟上次那個一樣，爬文再來 12/13 15:13
11F：→ potionx: 有點像炙燒生魚片 12/13 18:02
12F：推 a1121210: 遇到這種我建議舒肥棒+噴槍 12/13 19:04
13F：推 ingss: 一樣時間，起鍋用鋁箔包起來靜置十分鐘，再下鍋一分再靜置 12/13 19:32
14F：→ ingss: ，重複n次直到肉按下去是五分熟，這方法耗時但會很好吃，沒 12/13 19:32
15F：→ ingss: 有血水。 12/13 19:32
16F：→ Honoeye: 有一個步驟有疑問。你開火就直接倒油煎嗎？我的也是橫紋 12/13 19:52
17F：→ Honoeye: 鑄鐵鍋，先開大火加熱，摸一下夠熱後，才放肉上去，沒加 12/13 19:52
18F：→ Honoeye: 油。你是不是鍋子還沒熱 12/13 19:52
19F：→ Honoeye: 一開始用大火熱鍋，放肉前轉小一些，大概中 12/13 19:53
20F：推 PlumeBlue: 樓上手熟了沒（誤 12/13 20:24
21F：推 honeyjam: 配合用烤箱+1，充分回溫是重要但用烤箱才會容易掌握熟 12/13 20:25
22F：→ honeyjam: 度，我通常表面上色後送已預熱210度烤箱3分鐘，出來放 12/13 20:25
23F：→ honeyjam: 室溫至少8分鐘，熟度可以大約5分熟 12/13 20:25
24F：→ Honoeye: 不用摸鍋子中間，把柄就知道熱度 12/13 23:11
25F：→ SimonShen: 謝謝大家 我下一波打算一面兩分半 各煎兩次 12/14 07:39
26F：→ SimonShen: 然後烤箱230度 三分鐘 12/14 07:43
27F：推 ChikanDesu: 大火熱鍋直接煎到熟就好 表面才會脆 至於怎麼算熟就時 12/19 00:32
28F：→ ChikanDesu: 不時用夾子戳看看 軟硬適中差不多就5-7分熟了 12/19 00:32
29F：推 yoyufaye: 如果是鮪魚的話這個炙燒得很漂亮.... 12/19 06:12