作者a1110236 (吃飽睡)
看板cookclub
標題[問題] 美牛的騷味怎麼去除?
時間Fri Nov 20 14:27:48 2020
家裡買的冷凍安格斯火鍋牛小排片
有試過退冰玩把血水擦乾
但還是會有明顯的騷味
請問甚麼辦法可以把騷味去多一點
還是安格斯本身騷味重
之前買不是安格斯的美牛騷味沒那麼重
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1F：推 Miahh: 加米酒跟薑放一段時間？ 11/20 15:18
2F：推 a1121210: 做菜很多去生去味都是蔥薑（蒜、米酒 選擇性） 11/20 15:28
3F：→ mrschiu: 肉桂月桂葉.. 11/20 15:36
4F：→ mrschiu: 五香粉或13香也行... 11/20 15:37
5F：→ mrschiu: 白蘿蔔泥也行... 11/20 15:39
6F：→ VoodooKid: 買到不新鮮的肉了吧,安格斯牛哪來的騷味,建議去買CAB冷 11/20 15:56
7F：→ VoodooKid: 藏肉試一下 11/20 15:56
8F：→ a1110236: 如果我要煮火鍋的話 要怎麼處理 11/20 17:00
9F：→ a1110236: 放米酒跟薑味道不會變嗎 11/20 17:01
10F：推 a1121210: 火鍋 薑母養生系列 燒酒雞薑母鴨蒜頭香菇 11/20 17:10
11F：推 a1121210: 基本上醃漬事前處理的量相比整個火鍋2公升起差太多 除非 11/20 17:13
12F：→ a1121210: 放超多超濃 不然應該會被沾醬和湯底蓋味 11/20 17:13
13F：推 a1121210: 不然去味的就試試牛奶吧 11/20 17:15
14F：→ a1110236: 原來如此 感謝 11/20 17:19
15F：→ a1110236: 再請問一下 騷味的來源是那些煮完會出現咖啡色的泡 11/20 17:30
16F：→ a1110236: 沫吧? 11/20 17:30
17F：→ a1110236: 我把血水再擦乾一點是不是就可以避免騷味的產生 11/20 17:31
18F：推 a1121210: 灰色就肉汁血水鐵質雜質阿 擦乾可以降低 不過內外夾攻 11/20 18:05
19F：→ a1121210: 組織中的怎麼辦 11/20 18:05
20F：→ a1110236: 難怪要用醃的 效果比較好 11/20 18:24
21F：推 eveno: 前一天先放冷藏，之後用室溫水泡20分鐘左右，取出用水清洗 11/20 20:07
22F：→ eveno: 兩次，瀝乾水，再用廚房紙巾或廚用毛巾擦乾水，要擦很乾不 11/20 20:07
23F：→ eveno: 然會有腥味。擦乾後再做你想要的步驟例如醃製。方法來自《 11/20 20:07
24F：→ eveno: 職人吹水》牛仔骨點樣醃（粵語）。 11/20 20:07
25F：推 t11223342002: 感覺是變質了，你冷凍的包裝有破洞嗎？建議醃一醃下 11/20 21:18
26F：→ t11223342002: 去炒，醬油，蠔油，薑末，蒜末，白胡椒，少許太白 11/20 21:18
27F：→ t11223342002: 粉，少許米酒 11/20 21:18
28F：推 t11223342002: 如果一定要煮火鍋的話，做一碗蔥薑水（兩根蔥，薑 11/20 21:22
29F：→ t11223342002: 末，水，鹽，用手一直抓，把蔥的黏液抓出來）再把 11/20 21:22
30F：→ t11223342002: 肉放進去浸泡 11/20 21:22
31F：→ a1110236: 回t大 變質會有酸味吧 11/21 08:49
32F：推 a1121210: 肉壞掉有幾個程度 開始跟黴菌一樣 有菌但是視覺和味覺經 11/21 08:55
33F：→ a1121210: 過烹飪後幾乎無法分辨 第二則是開始血水發惡臭 最後可 11/21 08:55
34F：→ a1121210: 能血水臭酸發霉 除非冷凍啦 11/21 08:55
35F：推 a1121210: 直接把肉維持在送入冷凍的狀態 只是水脹大後會破壞質讓 11/21 08:58
36F：→ a1121210: 食品變軟軟爛爛 不是嫩 再來是脫水 變乾硬 11/21 08:58
37F：→ a1110236: a大 真專業 11/21 09:38
38F：推 LydiaC: 職人吹水處理各種肉的方法都是一直泡水換水，這樣肉味都沒 11/21 11:36
39F：→ LydiaC: 了 11/21 11:36
40F：推 t11223342002: 你如果冷凍包裝破洞，肉品脫水吸滿冰箱味，就是會 11/21 11:51
41F：→ t11223342002: 有很騷的味道 11/21 11:51
42F：推 a1121210: 是沒肉味還是沒有肉臭味 11/21 12:26
43F：→ a1110236: 明天會再開一包 11/21 12:29
44F：→ a1110236: 可以確定不是不是冰箱的味道 11/21 12:31
45F：→ eveno: 補充說明一下，職人吹水那樣做是針對冷凍肉品，因為放冰箱 11/22 18:39
46F：→ eveno: 的就是會有股味道。去除那味道的方法每個人不同，可選擇自 11/22 18:39
47F：→ eveno: 己覺得ok的方式。 11/22 18:39
48F：→ a1110236: 今天開的這包又沒有味道了 11/22 19:33
49F：推 liting529: 如果煮火鍋，發現肉沒那麼棒，可以醃一下米酒，另起一 11/24 12:06
50F：→ liting529: 鍋涮肉，涮完再放到原鍋浸一下，血水才不會浮太多 11/24 12:06
51F：推 entsai: 米酒 威士忌 高粱 看那個對你的味道XD 11/25 15:11