作者wadashi1 (阿拉丁)
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標題[心得] 不用油,乾煎鮭魚(不鏽鋼鍋)
時間Thu Nov 19 14:05:14 2020
不用油乾煎鮭魚(不鏽鋼鍋)
在看我的文章之前.. 先看看一個影片..
用不沾鍋,還用了不少油,還煎到解體的鮭魚片..
https://youtu.be/fAXwQXorWWw
看了很多文章,也實驗了很多次煎蛋。
於是..就有了一個大膽的想法!
不鏽鋼鍋是不是也可以不用油乾煎鮭魚?
於是....
首先鮭魚要完全退冰,洗乾淨,去鱗(我買的沒有去鱗)
用廚房紙巾完全擦乾 ←非常重要,會不會黏鍋就看這個動作了!
視個人口味抹上一點點鹽
開中火熱鍋,熱鍋到用水測試,真的凝成一顆水滴。
如果水會散開迅速蒸乾就是還沒夠熱。(也不能乾燒過久,鍋子會壞)
鍋子夠熱了,就下鮭魚。(就真的單純下鮭魚,完全不用油)
https://i.imgur.com/mVskzkd.jpg
轉小火,然後煎4分鐘..(有偷上蓋2分鐘,蓋子會凝水滴,還沒滴下就拿起來擦掉)
煎的時候,切忌去動它,就放著到4分鐘就好,有耐心點!
然後用鍋鏟角角翻看看,能翻就是那邊不沾了,都翻的動後就翻面。
https://i.imgur.com/j1okjtz.jpg
還算不錯不是?
然後再偷上蓋..
這次蓋了有點久,有2分鐘吧..中間上了個廁所,可能水珠被滴下去了..
有一點點像蒸魚的感覺了,凝結的那一些些水
https://i.imgur.com/CcXNuKr.jpg
煎都用小火煎..
https://i.imgur.com/AwKcdGo.jpg
翻面後,差不多也是4分鐘吧... 再翻面試試..
因為有水滴下去,有些地方像蒸魚了!盛盤..
https://i.imgur.com/NZnk8mb.jpg
這就是無油乾煎鮭魚! OK的....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.182.101.75 (臺灣)
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※ 編輯: wadashi1 (175.182.101.75 臺灣), 11/19/2020 14:08:14
※ 編輯: wadashi1 (175.182.101.75 臺灣), 11/19/2020 14:10:06
1F：→ cloud016: 好厲害 我不敢這樣煎 11/19 14:17
2F：→ cobal: 很好的實驗,不過沒人覺得這樣上色不均,很影響食慾嗎? 11/19 14:49
主要是這塊不是中腹,油出的少了。而且上蓋的時候水蒸氣被滴下來。有改善空間!
※ 編輯: wadashi1 (175.182.101.75 臺灣), 11/19/2020 14:54:37
3F：推 xulu0: 鮭魚本身有很多油，沒有煎著煎著就出一堆油嗎？ 11/19 15:09
4F：推 yoyufaye: 好厲害 11/19 15:22
5F：推 Aerialy: 魚皮朝下的話..我怎麼試都失敗XD 11/19 15:58
6F：推 kagaya: 剛好這幾天都用不沾鍋不用油煎鮭魚 感覺跟用油也差不多 11/19 16:37
7F：→ kagaya: 我煎是有出一堆油都倒掉 11/19 16:38
之前有不用油煎了一小塊魚腹,真的很會出油!
https://i.imgur.com/PtShpFO.jpeg
才一小塊,煎出了一堆油。
https://i.imgur.com/0bKRa4w.jpg
純鮭魚油耶!丟掉太可惜啦!趁熱拌飯..只要趁熱,拌飯就不會沾
https://i.imgur.com/IjyxZ4j.jpg
太節檢持家了..一頓飯吞進了一堆鮭魚油! 哈!
8F：→ kamyiu: 帶皮鮭魚好像滿會自己出油的 11/19 17:34
9F：推 ibaby: 鮭魚 帶皮雞腿 這種本身就油爆的東西我都乾煎耶 還要蓋子免 11/19 17:42
10F：→ ibaby: 得被油噴到 重點是不要一直翻 11/19 17:42
11F：推 magic999: 怕噴就是不要讓鮭魚一直泡在油裡 11/19 17:57
※ 編輯: wadashi1 (175.182.101.75 臺灣), 11/19/2020 20:07:19
12F：推 applewarm: 自己會出油的 11/19 20:25
13F：推 HKfood: 我的經驗是不用油就比較不會洽洽 也比較難定型 所以起 11/19 22:52
14F：→ HKfood: 鍋盛盤魚肉容易散 11/19 22:52
15F：→ cobal: 鮭魚越接近尾巴的部位油脂越少,煎的時候越不會出油 11/19 23:47
16F：推 yoyufaye: 我都用煎鮭魚出的油直接煎蛋！ 11/20 03:09
17F：→ yienjion: 煎鮭魚本來就不太需要油 11/20 03:27
18F：推 ducamao: 我都倒一點點鋪底兩面3分鐘..然後這樣太熟的我反而不愛.. 11/20 09:50
19F：推 ivymicky1224: 感覺超讚!!! 11/20 11:38
20F：推 loser1: 偷吃步：墊烤盤纸，絕不沾鍋。 11/20 13:18
21F：推 zoechiang: 鮭魚本來就很好煎啊 從來沒在用油的XD 11/20 15:47
22F：推 tomroy: 煎鮭魚不是擦乾直接放下去等5分鐘再翻面5分鐘就好了嗎? 11/20 17:41
23F：→ rary369: 其實用不用油又沒差，食材不會吸油的話多的油就留在鍋裡 11/21 09:52
24F：→ rary369: 如果是好油可以留著處理下道菜，但好油幾乎都不耐高溫 11/21 09:55
25F：推 mema: 不是因為鍋子本來就油油沒洗乾淨嗎？ 11/21 09:58
26F：推 officina: 如果是西式鮭魚排不要太熟 11/22 02:12
27F：→ officina: 可以看起來熟 但其實中間是剛好加熱過 11/22 02:13
28F：→ officina: 跟真的熟 肉的嫩度差超多 11/22 02:14
29F：→ officina: 我吃不完再微波 完全變不同東西XD 11/22 02:15
30F：→ officina: 也才微波1.5分 下次我會試中間沒全熟看看XD 11/22 02:16
31F：→ officina: 圓形帶骨這種 原理應該也一樣？ 11/22 02:17
32F：→ officina: 魚皮要先用大火 再轉小火 11/22 02:17
33F：→ officina: 水氣過多魚皮也會軟（微波XD) 11/22 02:18