※ 引述《Daan5566 (大安56)》之銘言： : cookclub的朋友們好 : 最近需要把幾百支生雞腳從根部關節(類似人的手腕)和爪子(人的手掌)分離 : 因為沒經驗因此沒準備合適的工具 我目前是先用牛刀貼著砧板用力往下壓 : 處理了幾十支後覺得費力又沒效率 因此上網求助 : 目前大致上看到兩個方法 一個是用骨剪 一個是用剁的 : 因為是生雞腳 骨頭比較硬 用骨剪或園藝剪能輕鬆剪斷嗎? : 我如果同時要剪雞爪的指甲 骨剪或園藝剪能在省力順手的前提下滿足需求嗎? : 用剁的是否比較輕鬆有效率? 有什麼方法避免肉屑血水亂噴嗎? : 先謝謝指教 祝各位中秋佳節愉快 大吃一斤 提供一下我處理了25kg/數百隻雞腳後的結論 [砍骨頭] 如原文所說的 我是要讓雞腳那根腳仔骨一分為二 實測結果是用剁刀最快 角度和力道對的話一刀斷一節 即使是小家庭 如果有剁刀和料理剪 我相信也是最佳解 缺點是會稍微噴血水 偶爾剁斷的一節會亂飛 聲音也大 用雙人牌牛刀貼著要斷開的部位 用手掌用力下壓 反面再來一次 可以斷開雞骨 但很費力又沒效率 估計牛刀也不是這個用途 用料理剪刀硬剪(我是用永利的) 基本上剪不動 我在youtube看有人拿有凹槽設計的雞骨剪去剪腳仔骨也是很費力 [去指甲] 用料理剪刀最快 順著指甲根部剪下去 基本上都是在剪軟骨 不費力 如果指甲根部往上/腳趾骨的部位剪會剪到硬骨 比較費力 [結論] 要如原文用一把工具處理每個流程是不現實的 先一口氣處理掉所有雞爪的指甲 再一口氣剁斷所有的雞腳 這才是最順的流程 如果有版友認識專門在做雞腳加工的工廠 也煩請告知 感謝 謝謝收看 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.129.246 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1603179407.A.782.html Hi 沒處理過 但我猜你可以往涼拌鴨掌的食譜找到答案 ※ 編輯: Daan5566 (218.166.129.246 臺灣), 10/22/2020 10:44:34