作者zoe89120 (圈圈)
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標題[問題] 電鍋布丁氣孔多的原因？
時間Mon Oct 5 19:06:23 2020
我是用100g牛奶兌一顆全蛋的比例做的，有加糖和香草精，蒸的時候也有放筷子在邊緣，
鍋底的水大概半杯量米杯的量（蒸六杯布丁）
成品味道ok，可是布丁上半部氣孔有點多口感不太好，雞蛋液體過篩兩次沒有太多攪拌，
蒸之前也有放一下然後撇掉泡沫，想不通哪裡出問題，再麻煩版友解答，謝謝～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.101.178 (臺灣)
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1F：推 Celestine: 電鍋要插根筷子 讓水蒸氣出來10/05 19:13
有！我有插筷子
2F：→ Celestine: 或是鍋底要架一個鐵盤 不要直接接觸底部10/05 19:14
有欸 我還架比較高的鐵盤
※ 編輯: zoe89120 (223.141.101.178 臺灣), 10/05/2020 19:16:52
3F：→ hanknettw00: 鐵盤？你是說那種看起來有點像網子的蒸架嗎？10/05 19:49
4F：→ jior: 就是太熱蒸太久惹10/05 20:09
5F：→ ronale: 常見布丁失敗的原因10/05 20:26
7F：→ potionx: 溫度過高或是時間太久好像就會容易有氣孔10/05 20:58
8F：推 t11223342002: 如果半杯水太熟就再減少水量，或是跳起後拔插頭用悶10/05 21:18
9F：→ t11223342002: 的把布丁悶熟10/05 21:18
10F：推 KARENPP: 感覺蒸太久了。我是用1/4杯水，等跳起後，再耐心等它燜10/05 22:19
11F：→ KARENPP: 熟一點 10/05 22:19
12F：推 a1121210: 有氣泡的話就是水溶液有氣泡產生，一個是水本身有氣要10/05 22:28
13F：→ a1121210: 先煮過去放涼讓溶在水裡的氣體散掉，另外一種是太熱太久10/05 22:28
14F：→ a1121210: 水溶液產生蒸氣產生微氣泡 10/05 22:28
15F：→ goldfish1128: 先讓電鍋跳起來再放布丁下去悶 10/05 22:39
16F：推 kubturub: Youtuber小高姐有一集在講布丁氣孔，你可以看看10/06 00:17
17F：→ iamalam2005: 單純就是蒸太久10/06 02:24
18F：推 a43164910: 過篩？10/06 08:04
19F：推 mangomuachee: 溫度太高而已 10/06 13:10
20F：推 whitelady: 我也是想到小高姐的影片，她有一集在實測多種料理方式 10/06 13:35
21F：→ whitelady: 是否會影響到布丁的口感和氣孔10/06 13:35
22F：推 juyac11: 太熱，電鍋鍋蓋插個筷子透氣降溫 10/06 15:09
23F：推 turtleker: 可以縮短加熱時間，後面用悶的10/06 19:51
24F：推 rulegirl: 電鍋鍋蓋不要全閉緊 留一點空隙就不會有氣孔10/06 20:45
感謝大家～我今天用五分鐘蒸再悶一小時打開還是超～生，所以又蒸了5分鐘悶20分鐘，
成品沒有氣孔剛剛好！
※ 編輯: zoe89120 (223.141.101.178 臺灣), 10/07/2020 00:41:34
25F：推 candyrain821: 我看過有人加內蓋，沒有氣孔問題 10/07 23:15
26F：→ candyrain821: 或包鋁箔紙 10/07 23:15
27F：→ NomeL: 火太大 用能控制火力的鍋子（瓦斯爐等）蒸成功率高很多 10/11 23:32
28F：推 a1121210: 電子鍋食譜設定80度15-20分 10/12 11:08
29F：推 a1121210: 高溫是固定外表，內部主要是用低溫凝固才會嫩 10/12 11:10