作者x111222333 (試驗者)
看板cookclub
標題[問題] 自製免揉麵包，氣孔太小？
時間Thu Oct 1 21:42:26 2020
https://i.imgur.com/zRNj1xN.jpg
上面是我自製的歐式免揉麵包橫切面
這樣是不是氣孔太小阿？感覺滿實心的
尤其底部的氣孔好像特別小....
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我的作法大概是：
成份：
200g全麥麵粉
200g高筋麵粉
奶粉兩杓
水320g
快速酵母1g
鹽4g
糖10g
(自己想加的料)
步驟：
水、奶粉、糖、鹽混合
麵粉、酵母混勻
再全部混勻
密封發酵2小時，
放入冰箱約24小時
取出，麵團壓平，折疊
整圓後，放在烘焙紙上，蓋上毛巾，二次發酵約1小時
烤箱放烤盤及水盤預熱220度
連同烘焙紙放入烤盤
放入烤箱200度25分鐘
再用180度烤8分鐘
取出放涼切片
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整個作法我大概是綜合了網路上的幾個作法，自己調整出來的
唯一感覺比較怪的就是，我的麵包很紮實
氣孔滿小的...
請問這是正常的嗎？
如不正常，可以調整什麼部份？
謝謝！
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1F：→ cheweliao: 烤溫太低，建議參照食譜的烤溫烤過一次後再調整成適合 10/02 00:37
2F：→ cheweliao: 自己烤箱的溫度設定 10/02 00:37
3F：推 davideason: 問題的點在全麥粉 其吸水特性 酵素作用等 可自行估狗 10/02 03:29
4F：→ davideason: 小問題鹽 抓2%八 10/02 03:30
5F：→ mirageme: 一般400g麵粉,酵母大概要配到4g, 免揉記得酵母會更多 10/02 09:14
6F：→ potionx: 一般麵團好像都是發到兩倍大小 10/02 09:55
7F：→ littlechaos: 700克麵糰至少要烤40分吧。還有麵糰取出的時候不要 10/02 11:21
8F：→ littlechaos: 壓平 讓麵糰自然攤開就好 10/02 11:21
9F：推 wseedw: 酵母量太少，而且建議先照一份食譜做 10/02 14:05
10F：→ wseedw: 不知道原理就綜合好幾份食譜不好 10/02 14:06
11F：→ Kukuxumusu: 出冰箱先放回室溫 然後塑形之後的再次發酵也不要以時 10/02 15:39
12F：→ Kukuxumusu: 間為判斷基準 而是以發酵大小判斷比較合適吧？（這是 10/02 15:39
13F：→ Kukuxumusu: 參考美國king arthur的麵包教學 他們建議做麵包時 時 10/02 15:39
14F：→ Kukuxumusu: 間僅是參考 應該主要以麵團大小按壓的反應來判斷） 10/02 15:39
15F：→ amoroe13: 麵團壓平是壓到多平？ 10/02 22:53
16F：→ lf2net870: 歐包很少壓平吧，你把氣泡都壓掉了 10/03 15:27
18F：→ su0330: 我的也是很紮實...朋友說我們是手揉比不上機械就沒特別在 10/10 22:41
19F：→ su0330: 意氣孔了 10/10 22:41