作者megusa (megusa‧美國)
看板cookclub
標題[問題] 太瘦的牛絞肉食譜推薦？肉丸子？
時間Thu Oct 1 07:18:17 2020
家人買了牛絞肉93%瘦肉的包裝
加了洋蔥碎末、水用攪拌機攪打很久，已經呈現黏稠肉泥才做成肉丸子
但是吃起來還是覺得有點柴
不考慮加入豬絞肉（味道太重），有建議買牛肉哪個比較肥的部位來切碎補一下嗎？
還是直接加蛋也有改善口感的效果？
或是直接放棄肉丸子的作法，改做他用，有建議的嗎？
（有包水餃試過，但是感覺就是包了麵皮的一顆柴球）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.96.42.151 (美國)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1601507900.A.421.html
1F：推 strenger: 加蛋白能改善，肉丸中也可以加洋蔥碎增加水份 10/01 07:58
2F：推 bowlinyw: 煎肉餅/炸肉餅不知是否能成功？ 10/01 08:57
3F：推 MoutainBird: 傳統作法會加豬的肥肉，照理說牛肉味道會比豬肉重。 10/01 09:38
4F：→ MoutainBird: 若豬肉味道太重，可以換一家。可單買純肥肉下去絞。 10/01 09:39
5F：推 MoutainBird: 絞肉不用打這麼黏稠，除非你要做貢丸XD 10/01 09:43
6F：→ GirlInBlack: 我會用93%瘦肉的牛絞肉做麻婆豆腐耶～ 10/01 11:25
8F：推 hellowin: 推薦上面這個食譜，把火雞肉改成1或1.5磅的牛絞肉，其他 10/01 11:41
9F：→ hellowin: 材料比例照舊，隨便攪一攪就成團 10/01 11:41
10F：→ hellowin: 我覺得滿好吃的也不乾，調味可以自己改用中式調味，醬油 10/01 11:42
11F：→ hellowin: 、五香粉等 10/01 11:42
12F：→ JingP: 直接買罐裝義大利麵醬來煮肉醬麵 10/01 12:22
13F：→ mrschiu: 美式的漢堡肉就是牛絞肉不調味直接壓成漢堡排直接煎... 10/01 14:25
14F：→ mrschiu: 煎熟後才稍微灑鹽和香料包麵包漢堡吃... 10/01 14:25
15F：→ mrschiu: 吃起來的味道就是麥當勞的味道... 10/01 14:26
16F：推 orangeccc: 如果要做漢堡排或丸子豆腐壓碎拌進去，或者做義式肉醬 10/01 15:57
17F：推 cjy0321: 加板豆腐揉丸子或是漢堡排 10/01 16:11
18F：→ cjy0321: 或是麵包粉（也可以吐司用果汁機打碎）+牛奶 義大利傳統 10/01 16:12
19F：→ cjy0321: 做法 10/01 16:12
20F：推 t11223342002: 拿來做絞肉咖哩ok 10/01 20:30
21F：推 t11223342002: 加洋蔥丁，紅蘿蔔末，熟的鷹嘴豆，牛絞肉跟咖哩一起 10/01 20:33
22F：→ t11223342002: 煮，有咖哩粉的話多加兩勺很香 10/01 20:33
23F：推 gloria820826: 可樂餅 10/02 05:51
24F：推 a1121210: 加植物油和麵粉混起來 10/02 16:36
25F：→ a1121210: 自身的油不夠，那就外補 10/02 16:37
26F：→ a1121210: @@？！注脂肉！ 10/02 16:38
27F：推 paulsama: 做成義大利肉醬 10/02 18:45
28F：推 jonie: 無鹽奶油包進去 10/02 20:01
29F：推 linkmusic: 漢堡排 10/03 12:33
30F：→ officina: 自己加油就好了吧（寬油XDXD） 10/03 23:06
31F：推 jellicolin: 攪打太久肉會出水，更柴。要輕巧快速的成形 10/05 20:15