作者zhu58jvnsq (聆聽狼狗犬)
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標題[心得] 可以多扒幾口飯的番茄燉牛肉
時間Thu Sep 24 11:25:32 2020
番茄燉牛肉是我家餐桌上最受歡迎的一道菜
不管是配飯、下麵搭著吃，還是單純喝碗熱湯都很合適
看似材料和烹調方式都很簡單，但是我認為並不是容易的一道菜
畢竟牛肉要煮的入味且肉不會太柴，其實要花點功夫和經驗的
前幾個禮拜入手了飛利浦的萬用鍋，假日家人點餐番茄燉牛肉
就剛好用萬用鍋來做做看，準備的食材跟步驟也一起分享給大家
https://i.imgur.com/pbwKM8L.jpg
準備的食材：牛肋條500g，紅蘿蔔1根，洋蔥1顆，番茄2顆，馬鈴薯2顆，薑2小塊
調味：醬油、番茄醬各3大匙，鰹魚粉1小匙，八角2粒，冰糖1小匙，羅勒葉數片
步驟：
1.將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切成小塊狀，洋蔥、番茄、牛肉切成好入口的大小
2.將牛肉用滾水川燙去血水雜質，撈出用清水沖洗乾淨後，放著備用
3.萬用鍋加一小匙油熱鍋，選擇烤雞模式，先將洋蔥炒軟後，加入牛肉炒香
4.接著放入除了馬鈴薯以外的所有食材，水約加300cc，蓋住牛肉的高度即可
5.萬用鍋用牛肉模式烹煮，並先按中途加料，中途加料顯示提醒後再加入馬鈴薯
https://i.imgur.com/hVguOO0.jpg
用萬用鍋連同拌炒的時間大概50分鐘就可以上桌了
一般鍋子燉的話雖然50分鐘會熟，但就沒那麼入味
常常會因為想讓牛肉更入味就煮更久，反而讓肉質變太老不好咬
另外像馬鈴薯、芋頭這類入湯較容易融化消失的食材不需要自己定時額外加料
可以靠金小萬的中途加料功能提醒我
加上不用顧火，中間也有其他時間下麵、炒菜等做其他的事情
也比較不用擔心會有煮完湯汁變太少，或是鍋底燒焦的問題
兩種煮法的味道差異在萬用鍋煮出來的湯比較入味一點，番茄味道比較明顯
紅蘿蔔吃起來也比較軟，給小朋友吃好入口、不會太硬
牛肋條的口感適中，不會太老不好咬，湯汁也有入味進到肉裡面，很多汁
每次做這道，飯都要再多煮一杯米，因為小朋友可以吃到兩碗飯以上XD
https://i.imgur.com/ef3ruNw.jpg
對於上班族來說，覺得萬用鍋蠻方便省時的
中間有更多的時間備料、炒菜，算下來真的快速很多，可以做的菜色也很多樣
蠻推薦下班後還需要準備晚餐的上班族的
以上番茄燉牛肉的做法跟食譜分享給大家
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1F：推 alamabarry: 為什麼要用萬用鍋才會入味且不柴 09/24 13:13
2F：→ dt0312: 為了煮到牛肉入味會變柴嗎@@ 不是入味會同時變軟? 09/24 14:06
3F：推 okokokya: 不這樣講就不能順便YA一下萬用鍋啦 09/24 14:10
4F：推 karen6: 樓上XDD 09/24 14:21
5F：→ frobo: 疑問+1,不是煮久就會入味跟變軟嗎？ 09/24 15:08
6F：→ frobo: 我自己經驗，這種料理不鏽鋼鍋跟鐵鍋煮不到50分鐘就有入味 09/24 15:12
7F：→ frobo: 了 09/24 15:12
應該說跟瓦斯爐燉的比起來相較不柴啦QQ
之前也有過用瓦斯爐燉50分鐘但還是硬的......
好像要看肉的部位還有火的大小
我的想法是有用壓力的鍋子做不管如何都能加快他軟爛的速度
8F：推 xulu0: 壓力鍋壓下去的那個軟跟煮久的那種軟是不一樣的 09/24 15:51
9F：→ balius: 燉50分鐘肉還是硬的是燉到柴了，還是還沒燉夠？ 09/24 16:28
我覺得燉很久了 但吃起來口感還是不好 但用壓力鍋煮就不會這樣 吃起來會嫩很多
10F：推 dark0101101: 牛腱用壓力鍋做很不錯 其他部位用瓦斯爐較好 09/24 16:54
感謝建議
11F：推 teamo123: 我覺得牛肋條久煮不會柴，體積不大，煮不夠久也不至於硬 09/24 18:04
12F：→ teamo123: 到吃不了，算很好掌握的部位 09/24 18:04
的確 可因為我家裡有小孩跟老人 還是傾向用這種不用顧鍋的煮東西 對我來說比較方便
13F：推 royant399: 去年買了壓力鍋，煮牛肉很驚艷！但因為用途比較單一， 09/24 18:50
14F：→ royant399: 如果可以重選我會買萬用鍋。 09/24 18:50
15F：推 gyboy38: 萬用鍋就是不用顧火的壓力鍋，滿方便的，也適合處理久煮 09/24 21:06
16F：→ gyboy38: 不爛的食材。 09/24 21:06
17F：→ a890036: 明明就壓力鍋就好了 還要指定品牌的壓力鍋會不會太明顯XD 09/24 21:15
18F：→ a890036: 打錯 萬用鍋 09/24 21:15
19F：→ a890036: 我倒是很想知道牛肋條要怎麼煮到柴 09/24 21:16
可能是我還是料理小白不是很會煮 才會煮到柴柴的@@
20F：推 xheath: 燉滷 這種 不是都要休息個10分鐘在開火繼續燉比較好吃嗎@@ 09/24 22:34
21F：→ xheath: 我滷豬肉都會關火休息個10分鐘再開火慢燉 09/24 22:35
因為我要顧小孩 火不太方便開開關關 所以才用這種不用顧鍋的
22F：→ cynthiachen: 有葉味喔 不考慮把品牌拿掉嗎？ 09/25 04:22
因為我也想分享 我用這台煮東西的感受跟心得 給大家個參考這樣
23F：→ oregongirl: 葉味濃濃的～ 09/25 04:42
24F：→ laaa0912: 我沒有壓力鍋也沒有萬用鍋，靠悶燒鍋就可以煮番茄牛肋了 09/25 10:38
謝謝 我有機會會再試試的
25F：推 arashy: 2133就很好用了，不用買新款，我用嫩肩煮，燉湯模式剛好 09/25 11:47
26F：→ arashy: 不柴 09/25 11:47
27F：推 bonade: 葉味比番茄味還濃 09/25 14:56
※ 編輯: zhu58jvnsq (219.85.85.54 臺灣), 09/25/2020 15:04:15
28F：噓 kyfish: 指定品牌 堅持不修掉 堅持只是分享感受心得參考 偏誇張喔 09/25 15:37
29F：推 seth57oont: 我也是用金小萬，我覺得用它燉煮東西，湯喝起來都很濃 09/25 17:34
30F：→ seth57oont: 郁好喝 09/25 17:34
31F：推 deliciouscat: 一般電鍋煮悶兩次，基本上就是軟的了，整篇看的我 09/25 17:48
32F：→ deliciouscat: 滿頭問號，就算要業也別那麼牽強... 09/25 17:48
33F：→ cata: 之前用普通壓力鍋煮牛腩 高壓壓了40分鐘 覺得肉的質地比悶 09/25 20:58
34F：→ cata: 燒鍋燜90分鐘老一點 但上菜速度快 還是不錯的 09/25 20:58
35F：→ officina: 這個我就是用大同而已XD 不行就兩次就好 這是真的 09/27 01:55
36F：→ officina: 真的卯起來要燉 我會用瓦斯爐 放定時器 逼逼逼就看一下 09/27 01:56
37F：→ officina: 講錯 計時器 15分鐘看一次火大小 燜燒鍋就真的很厲害QQ 09/27 01:58
38F：推 akikno: 呃 也不至於要認定就是葉吧 因為萬用鍋真的很好用啊 人家 09/28 02:24
39F：→ akikno: 有好用的工具為什麼還要覺得用瓦斯爐開開關關顧火或是電 09/28 02:24
40F：→ akikno: 鍋啊就很好啊...... 09/28 02:24
41F：推 akikno: 而且萬用鍋的軟是連馬鈴薯都超級綿密那種 我才不要電鍋燜 09/28 02:26
42F：→ akikno: 煮兩次 自己要用比較麻煩的方法沒有比較厲害 09/28 02:26
43F：推 LuciusMalfoy: 最近因為懶得洗上蓋所以都直接瓦斯爐煮了XD 09/28 11:23
44F：推 elinorcassel: 之前有用金小萬做過馬鈴薯燉肉 馬鈴薯的形狀都維持 09/28 12:34
45F：→ elinorcassel: 得很好 但用筷子一夾就會發現很鬆軟綿密 這種狀態好 09/28 12:34
46F：→ elinorcassel: 像只有有壓力功能才可以比較輕鬆做到 09/28 12:34
47F：→ ffxx: 金小萬壓力要調一下不然預設馬鈴薯很容易融化掉 09/28 17:54
48F：推 Sourxd: 我用鑄鐵鍋燉也是燉的滿軟爛的 10/02 13:58
49F：推 yi89ykbizs: 記得金小萬有中途加料，如果喜歡馬鈴薯咬起來有口感 10/07 12:09
50F：→ yi89ykbizs: 的也許可以用這個功能 10/07 12:09
51F：推 erserkalq: 用萬用鍋等於它會自己控制壓力和火力 也加快完成時間 10/08 10:52
52F：→ erserkalq: 算是幫省去不少麻煩 10/08 10:52