作者chia0220 (憨魚一號)
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標題[問題] 壽喜燒用日本蔥&炒肉不怕老嗎
時間Sat Aug 22 15:10:39 2020
大家好!!!
本魯好幾年前在大阪吃過單點壽喜燒以後一直念念不忘，
好像道地壽喜燒會在你面前依序炒肉炒食材然後再倒湯下去煮，
今天我去全聯看到有很多現成的壽喜燒醬，
晚上打算煮一鍋回味一下。
參考網路上的短片
https://youtu.be/nM7pX18HgqE
也是先炒大蔥段跟炒牛肉，再撥去一旁放食材，再倒醬汁跟滾過
問題來了，
1.網路食譜都說日本大蔥是必要的，
全聯今天看也有賣日本品種的蔥喔（產地還是在台灣）
不貴，可是我怕吃不完就還在猶豫要不要買。
想問日本蔥，跟台灣蔥，跟洋蔥拿來炒真的味道會差異很多嗎？
因為以前吃小火鍋頂多看過炒洋蔥，沒看過炒大蔥，
而且台灣蔥感覺辛口很嗆，
日本蔥不知道是不是也類似?
2.炒牛肉不會讓肉片老掉嗎
還是假如部位的油花夠多就不怕老?
因為那時候去日本吃他們國產牛，
我超心疼一開始就拿牛肉片來炒...感覺好奢侈。
請教版上各位高手!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.107.251 (臺灣)
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1F：→ monmonder: 大蔥一看就跟一般的蔥不一樣啊 全聯那是珠蔥? 08/22 15:16
http://i.imgur.com/FuViAwr.jpg
2F：→ monmonder: 肉的油花夠多就不太會老 所以也有人用豬肉做 08/22 15:18
※ 編輯: chia0220 (111.71.107.251 臺灣), 08/22/2020 15:19:00
3F：→ monmonder: 那你可以買來試做看看 08/22 15:19
4F：推 yuurei: 全聯或大賣場都有日本大蔥，但不是常常有，要找找 08/22 15:43
5F：推 llsabrina: 有在市場買過日本蔥炒肉，不辛口好吃 08/22 16:34
6F：→ jior: 大蔥就是特別甜吧，味道也再明顯一點，台灣蔥其實煮了也不 08/22 16:41
7F：→ jior: 會辛口吧 08/22 16:41
9F：→ LIONDOGs: 的油脂而已 08/22 17:04
10F：推 balius: 蔥蒜洋蔥都是熟了就不會有嗆辣感 08/22 17:30
11F：推 chister: 台灣蔥炒過怎麼會嗆 08/22 17:43
是啦台灣蔥炒完也不會嗆，但是就比較頭痛吃不完怎麼料理才好
※ 編輯: chia0220 (111.71.107.251 臺灣), 08/22/2020 18:08:52
12F：→ bluejark: 台灣把和牛抬得太誇張了 他們日常都吃牛肉的 08/22 18:22
我看餐廳好像會寫漢字國產牛跟和牛，應該不一樣?
13F：推 officina: 如果你是要複製某個原來的味道 就最好都照原版準備QQ 08/22 18:22
14F：→ officina: 如果你只是要好吃 香辛料這類東西 本來就看自己愛吃啥XD 08/22 18:23
15F：→ officina: 只要味道搭 你不用蔥要用芹菜 也不會有人管你or不好吃XD 08/22 18:24
16F：→ bluejark: 壽喜燒不只吃牛肉 炒過的肉香讓其他料吸 08/22 18:26
17F：→ officina: 複製一定要先做出原味 才能看有沒替代品味道差異不大的 08/22 18:29
18F：→ officina: 原創或是類似 只要味道協調好吃就可以了阿 需求不同 08/22 18:30
19F：→ officina: 所以就算日本店家也會有所謂家常料理（就我家煮的味道） 08/22 18:33
有道理!!好像應該先找出原版的才能做比較
20F：推 yoyufaye: 頂級和牛在日本也很貴欸，也不是一般家庭日常會吃的，你 08/22 21:30
21F：→ yoyufaye: 看美冴也是把和牛壽喜燒當奢侈大餐啊！ 08/22 21:30
真的，那個油花令人念念不忘啊
※ 編輯: chia0220 (150.116.22.21 臺灣), 08/22/2020 23:44:21
※ 編輯: chia0220 (150.116.22.21 臺灣), 08/22/2020 23:44:54
※ 編輯: chia0220 (150.116.22.21 臺灣), 08/22/2020 23:45:25
23F：→ chia0220: 其實最後也沒按照原本版本走，但很多青菜就是開心~~~ 08/22 23:49
24F：→ bluejark: 頂級當然貴啊日本牛肉等級分很細依需求去選平價還是貴的 08/23 00:20
25F：推 balius: 和牛跟國產牛當然不一樣，在日本精肉店買和牛肉也是貴三三 08/23 07:53
26F：→ balius: 和牛會要求品種血統，國產牛只要是在日本出生長大的不管什 08/23 07:57
27F：→ balius: 麼種類都算國產牛，所以除了肉牛之外公的乳牛或是無法繼續 08/23 07:57
28F：→ balius: 產乳的乳廢牛都可以當成國產牛肉來販售 08/23 07:58
29F：→ jellicolin: 家常要用甚麼蔥都可以，但是日本大蔥確實有甜美肥嫩更 08/23 10:23
30F：→ jellicolin: 好吃的特質。大蔥下鍋會縮水蠻多，而且煮好也很涮嘴， 08/23 10:23
31F：→ jellicolin: 所以其實可以用掉比看起來多的份量。真的用不完的大蔥 08/23 10:23
32F：→ jellicolin: 拿去炒牛肉、煮味噌湯、煮豚汁或搭馬鈴薯做濃湯... 08/23 10:24
34F：→ plmokn54: 國產牛/和牛 可以看這篇 應該蠻好懂的 08/24 01:35
35F：→ plmokn54: 來源：荒川弘《百姓貴族》 08/24 01:36
36F：→ mrschiu: 我之前看美食節目有學到一件事剛好和這篇有關... 08/25 01:57
37F：→ mrschiu: 臺灣的蔥比較嫩所以多半都是料理過程最後加... 08/25 01:57
38F：→ mrschiu: 但是如果是西方的大蔥或是大蒜或是日本的蔥大蒜... 08/25 01:58
39F：→ mrschiu: 反而建議要先下油鍋炒過之後道菜吃起來蔥蒜口感才會嫩... 08/25 01:59
40F：→ mrschiu: 反而這種粗的口感的菜你用對待台灣蔥的方式來處理吃起來 08/25 01:59
41F：→ mrschiu: 會覺得又老又粗...這是我以前看節目學到的很受用... 08/25 02:00
42F：→ mrschiu: 簡單的分類就是粗的先炒嫩的後炒... 08/25 02:02