作者cingguy (阿綠)
看板cookclub
標題[問題] 為什麼別人賣的豬血都不會讓人失望??
時間Tue Aug 18 23:31:30 2020
請問豬血要怎麼煮才會像外面煮的一樣很滑嫩多汁
自已煮的都會有點漲起來 然後裡面很多氣泡洞洞
是太早下鍋??
但又怕太晚放 會腥
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.122.32 (臺灣)
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1F：推 rc30: 要先川過泡調味高湯08/19 00:06
我只是想煮酸辣湯 哈哈
2F：→ shamanlin: 你該不會用大火滾？08/19 01:42
是要文火微滾到熟??
※ 編輯: cingguy (101.136.122.32 臺灣), 08/19/2020 01:55:45
※ 編輯: cingguy (101.136.122.32 臺灣), 08/19/2020 01:57:19
3F：→ jior: 對，就是不能大火滾，不然就會像你的一樣，很多洞又不嫩了 08/19 02:20
4F：推 catinbox: 血要入味都要用泡的 小火煮滾後放入冰箱冷藏一兩晚 吃 08/19 02:50
5F：→ catinbox: 的時候再小火煮滾就會很入味了 08/19 02:50
6F：推 tinschun: 確認一下你要買的是豬血還是麻辣鴨血裡的鴨血呀？ 08/19 07:42
7F：推 maltose: 酸辣湯應該是用鴨血哦～ 08/19 08:16
8F：推 CmlKiwi: 滑嫩口感應該是鴨血呦 08/19 10:22
9F：推 fortrees: 火越小 洞越少 08/19 10:39
10F：→ fortrees: 也可以關火用泡的 08/19 10:39
11F：推 cami33: 不能滾 只能泡 08/19 10:56
12F：推 magic999: 以前鴨血不流行的時候酸辣湯明明就用豬血? 08/19 13:37
13F：→ magic999: 更別說從來沒規定酸辣湯一定要用X血 08/19 13:38
14F：推 blood10: 以前外面買的酸辣湯都用豬血... 08/19 16:01
15F：推 pilipi: 一定要小火，不然會癟癟的一堆洞 08/19 18:45
16F：推 monch: 現在很多店家也還是都用豬血呀... 08/19 19:45
17F：→ shamanlin: 首先你要知道豬血裡面有一堆氣泡，加熱的時候裡面的空 08/20 01:37
18F：→ shamanlin: 氣會膨脹，膨脹就會把你的豬血撐開，降溫後自然癟回去 08/20 01:37
19F：→ shamanlin: 所以都是是湯先熬好後，再放豬/鵝/鴨血進去泡到入味 08/20 01:40
20F：推 ommmmmb: 酸辣湯也有豬血的吧？？ 08/20 02:59
21F：推 blackvswhite: 火太大 你要保持湯微冒泡又沒滾起來 然後放著慢慢泡 08/20 11:02
22F：→ blackvswhite: 整塊對切要泡三小時 切小片會比較快 但是泡完後賣 08/20 11:02
23F：→ blackvswhite: 相會比較醜一點 08/20 11:02
24F：→ cingguy: 感謝樓上各位 下次就來再挑戰 08/20 15:11
25F：推 IanLi: 酸辣湯可以用豬血，只是用鴨血口感更好。豆腐與謝7製品一 08/20 20:01
26F：→ IanLi: 樣，煮滾就會內部空洞化，要維持請要滾不滾，或用熱湯泡熟 08/20 20:01
27F：→ IanLi: 。 08/20 20:01
28F：→ cingguy: 大家都說用泡的 但有點怕泡不夠久 然後生的 哈哈 08/20 22:23
29F：推 a1121210: 好吃就跟豬肝或是蚵仔一樣用泡的 08/21 15:27
30F：推 dcggj2394: 我處理的方式是，水加一點五印醋，滾後關火，放豬血進 08/26 22:33
31F：→ dcggj2394: 去用泡的 08/26 22:33