完整圖文食譜: https://bit.ly/2MTYpe2 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 高溫炙燒過的脆皮超~級酥脆，卡滋卡滋的讓人停不下來，單吃就超級香超順口! 五香椒 鹽醃過的五花肉香氣十足，肥肉與瘦肉巧妙相間，就是要一整塊大口放進嘴裡才過癮! 食材 ‧ 帶皮豬五花肉 - 3大條 ‧ 米酒 - 2大匙 ‧ 五香粉 - 1茶匙 ‧ 白胡椒粉 - 1茶匙 ‧ 薑粉 - 1茶匙 (也可用沙薑粉) ‧ 鹽 - 1茶匙 ‧ 白醋 - 2大匙(抹料) + 2大匙(沾醬) ‧ 粗鹽 - 適量 ‧ 薑 - 1小塊 步驟 1. 用清水把豬五花沖洗乾淨，放入滾水中、豬皮朝下川燙5~10分鐘。這個步驟主要是 把豬皮燙熟，豬肉去血水。若豬肉腥味較重，加入一點薑片和蔥去腥 2. 把醃料: 米酒、五香粉、胡椒粉、薑粉、鹽混在一起，均勻抹在豬五花的側邊和下 緣，豬皮不要抹到 3. 把豬皮上的毛拔除，燙熟的豬皮比較好拔，皮上的雜質用刀子刮乾淨，接著用竹籤 在豬皮上戳洞。用錫箔紙把豬肉四個側邊包覆住，只露出頂端豬皮的部分，放進冰箱冷藏 一整天，讓豬皮風乾 4. 醃好肉、風乾好豬皮後，把烤箱預熱200C/400F。在豬皮上抹上白醋，蓋上厚厚一 層粗鹽，如果沒有粗鹽用精緻鹽也可以，但要鋪厚厚一層完全覆蓋住豬皮 5. 進烤箱烤30~40分鐘後取出，把鹽刮掉，再以高溫230C/450F炙烤10~15分，直到豬 皮澎起冒泡。使用美式烤箱可以用Broil(紅外線炙烤)的功能，效果會更好，但務必要在 旁邊顧爐，不然非常容易燒焦 6. 風乾後的豬皮遇上高溫就會澎起冒泡，有看到這滿滿的泡泡就代表成功了，把豬肉 切成塊裝盤 7. 沾醬用白醋加薑絲，可以解油膩，也可沾蔥鹽、白糖、海鮮醬，就因人而異囉! *若怕放冰箱風乾豬皮會吸入冰箱的異味，也可以蓋上保鮮膜醃肉一晚，隔天拿出來用烤 箱(100C/200F)低溫烘烤1小時，也會達到一樣的效果 -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ --

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