作者minings (minings)
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標題[問題] 提高鮮味的方法
時間Mon May 25 10:31:02 2020
家裡平常都是用最便宜的味精提味，
最近因為很容易脹氣，
開始交叉比對，想排除影響我脹氣的因素。
味精雖然暫時沒影響我脹氣，
但我網路用 味精 缺點，
搜尋後，發現我好像避免吃味精比較好。
想請問，您都如何提高您料理的鮮味，
市售的雞湯塊，或是鮮雞粉，
會是您提高鮮味的選擇嗎，謝謝。
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1F：推 majaja888: 雞湯塊和雞粉都有L-麩酸鈉啊，本質上就是味精 05/25 10:39
2F：推 Vladivostok: 買海帶自己熬，還是一樣成分，建議放棄鮮味 05/25 10:41
3F：推 oohailey: 蛤蜊 05/25 11:09
4F：推 t11223342002: 雞粉比味精還糟糕 05/25 11:17
5F：推 ads58791: 麩胺酸跟核苷酸一起，可以減少用量 05/25 11:55
6F：推 oxygenheaven: 都不加，習慣就好，真的需要提鮮，好市多的有機清 05/25 11:58
7F：→ oxygenheaven: 雞湯代替水來炒菜 05/25 11:58
8F：→ nananinoohno: 茅乃舍、烹大師 05/25 12:09
9F：推 afria: 味精還比較好...是說你都上網看資料了，比較有科學根據的 05/25 12:45
10F：→ afria: 不多吸收點嗎？ 05/25 12:45
11F：推 wseedw: 一段時間別加，讓味蕾習慣食物的原味吧 05/25 13:01
12F：推 kingclys: 你想要自然一點就是買昆布，香菇之類的自製 05/25 13:03
13F：→ kingclys: 味精沒啥問題，不要攝取過量就好 05/25 13:04
14F：推 ennru: 詹姆士說乾香菇及乾海帶打成粉 05/25 13:15
15F：→ nekosgr93: 你先知道什麼是鮮味 05/25 13:19
16F：→ nekosgr93: 哪些食物會有鮮味 05/25 13:19
17F：→ nekosgr93: 味精又是什麼 05/25 13:19
18F：→ nekosgr93: 雞粉又是什麼比較好 05/25 13:19
19F：→ nekosgr93: 垃圾農場文少看 05/25 13:19
20F：→ nekosgr93: 通常我煮湯比較常用味精或烹大師 05/25 13:20
21F：→ nekosgr93: 因為昆布柴魚和乾香菇很貴 05/25 13:20
22F：推 littlesno: 試試看 味噌湯 05/25 13:30
23F：→ SafeGuard360: 味精比烹大師那些安全啊...到底查到啥 05/25 13:55
24F：推 impact999: 鹽糖吃太多也會不好 05/25 14:22
25F：推 JeremyC1984: 糖 蠔油 香菇水 蝦皮 還是我會錯意了 05/25 14:23
26F：→ impact999: 真正能吃東西都不調味的 應該沒幾人做得到 05/25 14:24
27F：推 balius: 接下來可能會看到鹽油澱粉蛋白質可能的問題然後也不敢吃.. 05/25 14:36
28F：推 Leony: 吃習慣沒有人工鮮味的菜，再吃到就會不舒服了 05/25 14:46
29F：推 Leony: 用鹽酒蔥薑蒜醬油 醬油膏 紅蔥 綜合調味試試看 05/25 14:47
30F：推 Leony: 如果想吃重口味，可以搭配甘味豆瓣醬（炒青菜）、韓式辣醬 05/25 14:49
31F：→ Leony: 、味增、咖哩、黑胡椒調味 05/25 14:49
32F：推 poweryeh: 有錢的話放干貝 05/25 15:16
33F：→ fp737: 蒜頭囉 05/25 16:07
34F：推 budda: 基本上，有肉料理不必擔心這問題，剩下就是蔬菜料理，真戒 05/25 16:58
35F：→ budda: 不掉鮮味就加點肉絲、香菇、手工甜不辣（個人喜好）等切絲 05/25 16:58
36F：→ budda: 少量加入，慢慢改變習慣 05/25 16:58
37F：推 elvira2736: 煮高湯凍成冰塊，炒青菜用蒜泥鹽巴就很夠味了 05/25 19:00
38F：推 joeboy: 不要加就好了 05/25 19:36
39F：推 ug771: 看書番茄也有提高鮮味作用 05/25 20:28
40F：推 a1121210: 味精是精煉濃度較高的，怕不注意超量然後攝取太多鈉 05/25 20:56
41F：推 a1121210: 鮮味就是開水火鍋最後的湯煮乾的剩粉味道，湯底 05/25 20:58
42F：→ a1121210: 基本上就是一堆肉一堆菜一堆海鮮的高湯 05/25 20:59
43F：推 stan0716: 但我女友吃太多味精真的會不舒服欸 用昆布那些東西做的 05/25 21:03
44F：→ stan0716: 食物或湯卻比較不會 05/25 21:03
45F：推 balius: 一下子吃進一堆鹽巴也會覺得不舒服啊... 05/25 21:11
46F：推 ga86041: 打個比方 昆布是花(原始植物) 味精是香水(人工濃縮過) 05/25 21:15
47F：→ ga86041: 你可以在身上插100朵花也不會過香 而香水噴3下就受不了 05/25 21:15
48F：→ ga86041: 而香水也是大量花朵濃縮調配而來的~大概是這樣 05/25 21:16
49F：推 a1121210: 日本、 韓國和中國菜普遍使用麩胺酸鈉（味精）。鰹魚（ 05/25 21:17
50F：→ a1121210: 柴魚片）、雞肉、豬肉、牛肉等蛋白質或乾香菇、松茸等 05/25 21:17
51F：→ a1121210: 菇菌類經過熬煮，也可以獲取相同物質 05/25 21:17
52F：→ ga86041: 有些人吃味精會不舒服 純粹是量沒掌握好 05/25 21:17
53F：→ ga86041: 就像香水不小心就過濃一樣~所以會說天然的比較不會超過 05/25 21:18
54F：→ ga86041: 所以說到底 就是量的問題~他本質是沒問題的 05/25 21:19
55F：推 poweryeh: 味精加不多大部分的人都吃不出來 號稱吃的出來的不跟他 05/25 21:20
56F：→ poweryeh: 說絕對當成沒加味精 05/25 21:21
57F：推 a1121210: 昆布的鈉從一百公克10毫克到幾百，鹽巴一公克是400毫克 05/25 21:30
58F：→ a1121210: ，味精一公克是100-200毫克，鈉含量差異很大的，最主要 05/25 21:30
59F：→ a1121210: 味精會甜所以超標可能不覺得鹹，純鹽巴調味就因為單一 05/25 21:30
60F：→ a1121210: 味道會覺得巨鹹。只能說濃度差太多了，所以應該是骨肉 05/25 21:30
61F：→ a1121210: 蔬菜為主，一些些味精讓味道更豐富而已，而不是不覺得 05/25 21:30
62F：→ a1121210: 鹹拼命加 05/25 21:30
63F：→ tfking: 菇類跟昆布海帶都是天然好選擇 05/25 21:37
64F：推 grace00912: 味精加少一點就好 05/25 21:43
65F：→ nekosgr93: 很想對那些說味精吃太多會不舒服的人說 05/25 21:51
66F：→ nekosgr93: 阿幹那你就不要吃那麼多啊 05/25 21:51
67F：推 stan0716: 樓上 有些餐廳就狂加啊 xD喝個湯就爆了 那是要怪店家還 05/25 22:11
68F：→ stan0716: 是要怪那個人 05/25 22:11
69F：→ webster1112: "阿幹那你就不要"去那家啊 誰拿槍逼你了 XDDD 05/25 23:41
70F：推 hangten777: 都會上網查了，竟然還會說因為味精不好想用雞粉 05/26 02:35
71F：→ hangten777: 好奇到底去哪查的資料，現在應該早就一堆推翻文了 05/26 02:36
72F：推 stan0716: 沒吃過你會知道那家加很多哦 可以教我怎麼做嗎~~ 05/26 05:21
73F：推 balius: 現在Google上都會有人說哪家味精加的多了不是..如果是巷口 05/26 08:09
74F：→ balius: 小店麵攤Google上沒有的，很簡單直接一律都當成是有加的． 05/26 08:10
75F：→ m2488663: 樓上 有些GOOGLE評論者根本是評論怪人... 05/26 08:47
76F：推 handfox: 用文章內提的那些更差吧… 05/26 09:13
77F：→ nekosgr93: 吃味精會不舒服跟吃太多味精會不舒服是兩回事 05/26 09:36
78F：→ nekosgr93: 台灣外食沒辦法 05/26 09:36
79F：→ nekosgr93: 老一輩的就喜歡把味精當鹽來用 05/26 09:36
80F：→ nekosgr93: 我也很討厭那種傳統熱炒店的菜 05/26 09:36
81F：→ nekosgr93: 但這不是味精的錯 05/26 09:36
82F：推 tinafn: 昆布打成粉 05/26 09:48
83F：推 nekobaby: 吃多會不舒服的人在此 最近一次吃半包可樂果還有炸排骨 05/26 10:16
84F：→ nekobaby: 便當 頭痛+吐兩次 前一天喝了自己煮的昆布味噌湯 味精濃 05/26 10:16
85F：→ nekobaby: 度慢慢累加上去了吧 05/26 10:16
86F：推 stan0716: 樓上你那也太嚴重了吧 要不要去看醫生= = 05/26 10:55
87F：推 bobwang: 雞高湯、魚高湯、蔬菜高湯，不過需要時間成本。 05/26 11:32
88F：→ ryan0222: 都沒人發現，原po發完文就不理了 05/26 12:38
89F：推 farnight: 吃味精不會不舒服 過量才會 是同一件事 05/26 15:34
90F：推 cjy0321: 香菇、雞胸烘乾打成粉 很搞剛 05/26 17:07
91F：→ jior: 別再封建迷信了，味精成分已經相對簡單了 05/26 17:20
92F：→ jior: 然後如果真的把他當鹽用以為是拿來增鹹的我覺得那也是搞錯 05/26 17:26
93F：→ jior: 他的味道用途了 05/26 17:26
94F：推 KAGEROH: 味精應該不會造成脹氣才對吧？ 05/26 17:52
95F：→ laborgirl: 食材新鮮的話 怎麼煮都鮮 05/26 17:57
96F：推 astrayzip: 最安全的就味精啊 05/26 19:40
97F：→ astrayzip: 味精是天然發酵純化，雜質成分最少的鮮味物質 05/26 19:41
98F：→ astrayzip: 缺點就是他太安全太純，所以味道最單調 05/26 19:41
99F：→ price20: 你脹氣是你家裡的食材問題吧...... 05/26 20:26
101F：推 aureliechen: 雞湯塊和雞粉比味精更糗啊 05/26 22:31
102F：推 pain0: 你也可以搜尋 「味精 謠言」 05/27 02:48
103F：推 mavis0127: 看過王明勇在節目上介紹的自製鮮味粉，以下給你參考： 05/27 03:18
104F：→ mavis0127: 材料：乾香菇4朵、杏仁小魚乾1小把、乾蝦米(櫻花蝦)1 05/27 03:18
105F：→ mavis0127: 小把、柴魚片1小把 05/27 03:18
106F：→ mavis0127: 作法：把乾香菇、小魚乾、乾蝦米、柴魚放進咖啡磨豆機 05/27 03:18
107F：→ mavis0127: ，磨好後即是天然鮮味粉 05/27 03:18
108F：→ mavis0127: 05/27 03:18
109F：推 xiaoxiao: 你真的有好好上網搜尋嗎，味精比你所謂的雞粉安全可靠多 05/27 09:25
110F：→ xiaoxiao: 了 05/27 09:25
111F：推 shiaochu: 比起雞粉雞湯粉, 我選擇味精 05/27 09:44
112F：推 arscerate: 脹氣要檢視自己飲食習慣，不是檢視添加物 05/27 13:42
113F：→ prionailurus: 自己熬個高湯再分裝冷凍 05/27 21:28
114F：推 jasd: 外賣同行競爭激烈，沒加味精真的沒生意。自己煮湯的話會先 05/28 08:17
115F：→ jasd: 煮起來，冰箱放一兩天後再喝。燉煮物靜置時間拉長會讓食材 05/28 08:17
116F：→ jasd: 味道更濃厚，就算沒灑味精也好吃。 05/28 08:17
117F：推 t11223342002: 金針菇加一點水用果汁機打成汁就是很天然的高湯了， 05/28 21:32
118F：→ t11223342002: 拿製冰盒凍成一顆一顆的，又簡單又便宜 05/28 21:32
119F：推 deliciouscat: 訓練自己的舌頭吧，食材都有自己的鮮味，好好去品 06/05 11:23
120F：→ deliciouscat: 味也很好吃 06/05 11:23
121F：推 linablue: 炒/烤過的菇 味噌 也可以～ 06/08 06:17
122F：→ linablue: 其實在板上搜尋味精應該就很多文章了吧 06/08 06:17
123F：推 brian1219: 所以你是看了什麼文? 07/05 14:46