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這兩天回家阿嬤說想吃茶鵝,但鵝不好買又太多,所以買了隻番鴨回來燻~(要過年了番鴨也難買啊,跑了三家才有) 煙燻其實蠻簡單的,提供給大家 首po手機排版請見諒 材料:鹽水鴨一隻 燻料:麵粉5大匙、米一大匙、糖1.5大匙、桂皮一點點、吃剩的橘子皮若干 茶鴨茶鵝就是把橘子皮換成茶葉,但家裡沒有茶了,看到有橘子皮就拿來用了(沒錯,就是這麼隨性XD)會叫廣州燻鴨是因為廣州喜歡拿橘子皮來燻,台灣燻鴨燻雞多半不是甘蔗雞,就是茶雞,跟當地物種也有關係,隨意就好XD 做法: 鐵鍋鋪了一層日曆紙(鋁箔紙比較方便),把燻料全部放上去,再放架子(我是用電鍋底下的那種架子,用幾根筷子也行)鴨放上去,蓋蓋子,開火(中大火)。 step1、一開始會冒白煙水氣, step2、看不太到煙就是在燻了,這時候如果你開鍋蓋會冒濁濁的白煙,鍋邊也有少許的白濁煙 step3、轉黃煙,同時代表底下的燻料都燒焦了,糖也碳化完全了,如果繼續燻會有苦味,這時關火 去做別的事,讓鴨自己在裡面吸收日月精華(?)要開飯的時候再開鍋起來剁 PS.一般做茶鴨或是燻料都是乾的,大概燻個十來分鐘就要關火讓他自己煙了,但我這次用新鮮的橘子皮,而且放了三顆,所以燻很久,火開了一小時都還沒冒黃煙 http://i.imgur.com/nf5CLYJ.jpg
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