作者Alrik (走路有風)
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標題[問題] 馬鈴薯煎餅狂散開
時間Sat Jun 3 12:37:24 2017
因為沒有文字說明,
只能貼影片:
https://goo.gl/iuE52K
從影片中邊看邊做,
但是我的馬鈴薯總是鬆散,不是泥狀,
不曉得是哪個步驟錯誤…
馬鈴薯品種會有關嗎?
還是說我的油選錯了?我用的油是一般沙拉油,
請大家給點意見,遠遠看還以為是炒蛋呢…
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1F：推 JayceLai: 只靠兩顆蛋黃固定散掉是很正常的.. 06/03 12:52
2F：→ JayceLai: 可以考慮捏成餅狀後下鍋前沾點乾粉幫助固定 06/03 12:52
3F：推 Mikoto41: 我流馬鈴薯煎餅是都不加東西的 06/03 13:11
4F：→ Mikoto41: 我是習慣自己切細絲 切完後加點鹽巴出水 06/03 13:11
5F：→ Mikoto41: 煎的時候水不要下去 放下去先不要要動 頂多壓一壓幫助 06/03 13:11
6F：→ Mikoto41: 成型 06/03 13:11
7F：→ Mikoto41: 這樣應該就不會散了 06/03 13:11
8F：→ Mikoto41: 最後 油要稍多 翻面時可以再多加一些 06/03 13:11
9F：推 talk5566: 一定要加鹽阿 06/03 18:05
10F：推 ccxoee: 我個人作法是參考「玫瑰松露」的 可以去查查~ 06/04 02:09
11F：→ ccxoee: 簡單來說:一顆馬鈴薯(生)刨絲 一顆蛋 視稠度加麵粉(很少) 06/04 02:10
12F：→ ccxoee: 調味後 鍋子加油 小火煎 06/04 02:11
13F：推 akihachi: 樓上你是要說松露玫瑰阿姐嗎？ 06/04 03:42
14F：→ yoyun10121: 煎之前的馬鈴薯是什麼狀態? 泥狀? 乾的? 還是奶加多了 06/04 05:28
15F：→ yoyun10121: 變泥水狀? 06/04 05:29
16F：推 d433: 馬鈴薯一定要壓哦 他是澱粉本身有黏著度 06/04 17:58