前陣子去嘉義的陶板屋，第一次吃到他們的鴨胸，我跟先生都覺得非常好吃 然後先生回家就躍躍欲試，看到家樂福有櫻桃鴨胸就直接買了請我煎 結果我參考板上的心得後，嘗試了3個方法 以下是方法及心得 一、方法 1.什麼都不加，僅僅解凍完全後兩面擦乾 2.解凍鴨肉泡鹽糖水（浸泡時要冷藏） 假設肉重X，水就是2X=Y，加鹽量是Y的6%，加糖Y的12%，香料部分隨意 泡4-12小時 但因為想到時已經有點趕，我整塊鴨肉浸到鹹水裡，泡2小時就取出擦乾了 3.解凍鴨肉避開皮，抹肉重1%的鹽然後冷藏，至少4小時 我買有心肉舖的200g重鴨肉，所以我抹了2g的鹽跟西洋乾香草 放上盤子加保鮮膜，進冰箱16小時，取出時沒有出什麼水 之後步驟都一樣，洗去表面的香料再擦乾 皮面用刀劃上間距1.5cm左右的菱格紋 熱鍋不加油，皮面向下小火煎 煎到出油時，就用湯匙把油淋回肉面，直到表面都變色 改成半掩蓋，小火繼續煎7-8分鐘左右 翻面煎肉約3分鐘，這樣大概是5分熟 然後再煎皮面3分鐘到感覺敲起來恰恰（我是覺得光用煎的要到脆好像有點困難） 接著取出靜置10分鐘，或進200度的烤箱烤8-10分鐘再靜置（比較無血水） 靜置的時候可以用鴨油做醬汁或炒配菜 因為我只喜歡沾鹽所以我多半是用這時間來炒菇 最後就是將鴨肉切片，如果真的覺得太生就將片好的肉回鍋煎1-2分鐘 二、口味心得 1.什麼都不加-煎起來雖然很香，但就是沒味道.... 我先生因為喜歡鴨，說沾鹽就很好吃 可是我覺得可能要做醬汁才真的夠味，不能偷懶 2.泡鹽水-味道非常好!!! 像是很美味的烤鴨，鹹甜香氣又足，可是感覺肉比較粉一點，皮也縮得很多 我乾煎跟抹鹽煎完皮都是比肉小個0.5cm左右而已 可是這個方法煎完的皮只剩前兩者的2/3左右 不知道是不是因為我皮也泡了鹽水 3.乾抹鹽-有鹹有香，整塊肉的味道是均勻的，但還是不太夠味 不過可以不用做醬汁，沾鹽就很好吃了，而且肉的口感比泡鹽水好一點 整體來說，我希望有2的風味，3的口感 然後皮脆一點 下次可能要嘗試乾抹肉重1.5%的鹽跟糖看看 不過我暫時不想吃鴨肉了...... 附圖： 用方法3煎好的鴨胸 http://i.imgur.com/0nmVpBl.jpg 切片 http://i.imgur.com/yoBdMhb.jpg --

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