看了這篇 ohmylife □ [食材] 滷水十三香 當然要來實戰一下，基本上都有按表操課 不確定是不是有那邊有做錯的，希望能討論看看那裡需要改進 採用基本比例 八角、花椒各五份 山奈、高良薑、白芷各兩份 草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香各一份 所有單位都是錢 在中藥行包了一份，75元 大概小磨坊那種小包裝6倍左右的份量 食材：牛腱(太大顆太高了，我對切一半)、大腸、雞腱、雞翅 米酒、糖、醬油(屏科) (高湯) 水約3L+滷包+雞湯塊煮滾 (炒糖色)-上色用，拿一半的糖出來炒 一匙油+糖，小火加熱，會由顆粒變成塊狀，再開始冒泡 冒泡後加水降溫，取出備用 (炒醬油) 一匙油加入蔥段、薑片、拍碎的蒜，爆香 加入醬油，大火煮到整個冒泡膨脹，加入(高湯)、(炒糖色)、糖、米酒 查了一下要煮的時間 牛腱90、大腸60、雞腱20、雞翅10(全都清水洗過，牛腱冷水滾燙過) 內臟類的分開，大腸、雞腱煮一鍋 所以牛腱煮80分鐘後加入雞翅再煮10分鐘後熄火 內臟類的大腸先下煮40分鐘後雞腱再下，再20分鐘後熄火 之後各鍋分開放到涼含滷水一起冰起來 要吃的時候加熱或不加熱都可以 -- 以往也有做過滷味 #1GBRABU5 (cookclub) 吃起來味道上我覺得差異不大，鹹、香、甜該有的味道都有 但有二點比較不同，第一個是香 吃之前和之後都有，那種香氣是以前的做法沒有的 不知道怎麼去形容，味道上比較複雜 第二個是麻，單吃一、二口感覺還好 但吃了幾個雞翅、雞腱、一、二片牛腱，整個麻感都上來了 太麻了，我沒加辣，單純就是麻，麻的很過癮，但是不太對勁 應該是沒有辣，只有麻感覺就少了些什麼 之後也沒分開了，就混在一起放 吃完後又拿來煮了一次滷味鍋 高麗菜、金針菇、火鍋料、肉片、科學麵 .........超讚、超麻、最棒的是高麗菜，好高到爆表，比火鍋的高麗菜好吃好多 要再進步我覺得就是自已拿肉骨煮高湯了，但應該不會去用 太搞工了，現在這樣有85分了，進步的空間不大，省事省時偷工減料一下 下次再混用二、三種醬油應該也可以把炒糖色的步驟省下來 不過這樣吃鈉含量應該很高吧...特別是後面的滷味鍋 --

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