作者mouse800819 (白色弟弟)
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標題[問題] 煎牛排 靜置 這個步驟會跑出很多血水
時間Thu Dec 10 18:12:40 2015
如題
使用赫斯頓煎牛排法
下午剛從COSTCO買回來
放冷藏至4點
4~6點拿出放室溫
6點開始煎每15秒翻面一次
煎起來靜置時跑出大量血水~~
是裡面太生了嗎?
後來又拿回去再煎3分鐘拿起來靜置
還是有血水但是算是好吃 外酥內多汁
想請問煎的時候是全程大火嗎(用不沾鍋 只放一點點油)
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1F：推 pomemy: 我用中火欸，大火太容易焦了，可烹調的時間太短。 12/10 18:58
2F：→ pomemy: 另外是靜置時我會用同個煎鍋炒配菜（洋蔥、洋菇、甜椒等） 12/10 19:00
3F：→ pomemy: 差不多炒完我就把牛排再丟回去加蓋燜3分鐘才上桌 12/10 19:00
4F：→ pomemy: 燜的時候是關火的喔 這樣大概可以到幾乎無血水但很軟嫩 12/10 19:01
5F：推 ggyy2: 那是肉汁。 12/10 19:12
6F：推 pupudon900: 第一次正反各90秒,讓他上色及焦香,之後各15秒.反覆 12/10 21:55
7F：→ pupudon900: 一開始大火,之後都中火.靜置多少都會出點血水 12/10 21:57
8F：→ pupudon900: 若是部位油花多,也可以不放油. 焦度看各人喜好了 12/10 22:01