作者shengwind (紫氣之風)
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標題[問題] 一些下廚會用到的粉類...?
時間Fri Mar 9 11:02:16 2007
※ [本文轉錄自 ask 看板]
作者: shengwind (紫氣之風) 看板: ask
標題: [問題] 一些下廚會用到的粉類...?
時間: Fri Mar 9 10:57:50 2007
請問~
在烹飪時常會使用的粉類...它們之間的用法有何不同呢..?
各適合用在哪些時候呢..?
如 1.麵粉 (低筋? 中筋? 高筋?)
2.太白粉
3.地瓜粉
4.玉米粉
5.其它 (還有哪些是下廚時比較常會用到的粉呢...? 其用途用法又是為何呢..?)
謝 謝~
<(_ _)>
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紫氣東來 護原之風
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◆ From: 123.194.157.33
1F：推 ikarifaye:太白粉是"勾欠"作羹湯用的 03/09 10:58
2F：→ quit:太白粉跟地瓜粉都有人用來勾芡 味道不太一樣 03/09 10:59
3F：→ colan8:1 低筋-蛋糕 中筋-都有使用 高筋-麵包 03/09 10:59
4F：→ colan8:低筋就是卡鬆 高筋則反之 太白粉 芶芡用 03/09 10:59
5F：→ colan8:3 地瓜粉 可以用它裹在肉片上 放置一段時間 03/09 10:59
6F：→ colan8:肉會變得比較鬆軟 03/09 11:00
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紫氣東來 護原之風
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◆ From: 123.194.157.33
8F：→ mcrew:點圖片左下角"更多內容"可看到一些廚房常見粉類的簡介喔！ 03/09 11:58
9F：推 MissMacy:我要大推玉米粉!!! 03/09 20:50
11F：→ lalacook:稍微認識一下，現在大概都可以分的清楚囉． 03/09 22:53