地瓜+豆沙系列 有圖網誌版 http://blog.pixnet.net/judyw/post/2900293 一些製作過程的照片 http://www.pixnet.net/photo/judyw/47463929 大陸室友回國 留下一些地瓜跟幾包豆沙給我 就又手養了啦 材料 中筋麵粉 400g (高筋300g 低筋100g) 牛奶 150g (這量有點多 因為地瓜泥也是溼的 估計先加個120g後再酌量增減會比較方便) 乾酵母 3g 糖 80g 鹽 一小匙 地瓜 一條 豆沙 半包 作法 1. 地瓜蒸熟搗成泥備用 2. 粉類過篩加到地瓜泥裡稍微攪拌 3. 加牛奶拌勻 4. 開始死命揉麵團 揉至不黏手 5. 放入微波爐或烤箱 裡面放杯熱水一起 進行第一次發酵 約一個小時左右 (放入微波爐跟烤箱只是為了在密閉空間保持溫度 不用加熱喔) 當手指插入麵糰不會回復即發酵完成 6. 分割 整形 包餡 7. 進行第二次發酵 時間約一小時 8. 要當饅頭跟豆沙包的請進電鍋蒸15分鐘 要當麵包的請刷上蛋黃液 進烤箱 200度烤15分鐘 心得 地瓜泥果然是要先處理好再開始做 偷懶 想說地瓜在蒸的時候就先揉麵粉 結果因為地瓜泥也有水分 所以之後加麵粉加到死 量很難控制 最後應該是加到總共快400g的量 揉到快翻臉 超累的 第一次發酵完 麵糰整個差不多820g 總共分成十團 其中三糰做饅頭 兩團做大麵包 其他都切半做成圓圓的小的豆沙包跟麵包 看起來就很可愛 全部弄完看起來就很豐富 超有成就感的啦 有豆沙果然是很方便 而且弄出來隨便都很好吃 烤出來十二點多 也不管會不會肥 就吃了個小的麵包 現烤出來超好吃的啦 隔天早餐吃掉一個大的麵包 也還是很好吃啊 ^^ 超得意的 --

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