材料：釀酒酵母 水果(具酸味為佳) 砂糖(二砂白砂皆可) 水 可密封玻璃罐or陶瓷罐(水果裝入約七分滿的大小) 方法：1.首先處理水果，小面積水果(ex葡萄 梅子)洗淨擦乾； 大面積水果(ex.李子 蘋果)洗淨擦乾後切成小塊； 柑橘類水果需去皮，若要加強香氣可保留皮的部份， 將有色的部份薄薄切下備用，白色部份會產生苦味，能避免則避免。 2.將容器洗淨，用燒開的熱水燙過簡單滅菌，並且倒置陰乾， 釀酒的容器不能有油殘留，否則酵母無法產生酒精。 3.將水果置入容器中，加入冷卻的糖水，糖水需淹過水果。 4.將酵母粉以溫水活化之後，加入上述裝有水果及糖水的容器中， 容器口鋪上塑膠袋，將蓋子蓋上，放置陰涼通風處。 注意：酵母發酵時會產生二氧化碳，蓋子不能完全密封； 但發酵出酒精必須製造缺氧環境，需盡量避免外界空氣進入； 因此必須自行斟酌。 5.兩三天觀察一次，若有持續冒泡，則可再添加砂糖，冒泡通常不明顯， 砂糖的多少則看個人，喜歡甜一點的可以加多一點。大約兩個月左右， 冒泡會變得很緩慢，可以將酒過濾裝瓶，冰進冰箱放幾個月之後會更好喝。 ====================================================================== 這是我在實驗課上學來的小把戲 目前自己有做過葡萄柚酒、白葡萄酒、梅酒， 有喝過同學做的鳳梨酒、草莓酒、楊桃酒、紅葡萄酒、李子酒、蘋果酒。 心得是：選擇水份多且有酸味的水果釀出來的成果比較好 葡萄柚酒很香，但是有苦味，因為再怎麼仔細削皮，多多少少還是會有白膜。 草莓酒則是釀到最後草苺會脫色，變成一顆一顆白白爛爛的東西，酒會變成粉紅的。 蘋果酒則需要多加一點糖水，因為它的水分相較之下不多，不然就是直接打成蘋果泥， 但是打成泥之後最後過濾裝瓶會讓人很頭痛，容易把篩網塞住。 喝過的紅白葡萄酒、楊桃酒、鳳梨酒、梅酒的味道都不錯， 幾種味道相近的水果混在一起釀效果也很好，ex：紅葡萄加一點蘋果汁。 如果希望釀出來的酒顏色要保持原色，那就用白砂糖。 用二砂酒色會變琥珀色，多了一種糖的香味，也很不錯。 釀完酒的副產品也可以拿來運用，我曾經拿釀葡萄柚酒的葡萄柚皮泡澡， 當天皮膚會突然很光滑 XD ；酒梅可以拿來做菜，我今天就把它拿去滷小排； 楊桃鳳梨李子蘋果，可以當作小甜點，還不錯吃。 祝大家新年快樂拉~~ --

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