作者coolhao (？)
看板cookclub
標題Re: [心得] 原來煎牛排也是有學問地!!
時間Sat Feb 17 04:37:52 2007
煎牛排切記幾個要點：
1. 平底鍋要燒得夠熱
2. 鍋裡油要夠多
3. 不要兩面反覆煎 每面各煎一次就起鍋
4. 厚的牛排（三、四公分以上）如菲力 稍微煎一下起鍋之後可放到烤箱烤
5. 不太厚的牛排（一至二公分左右） 稍微煎一下起鍋之後
立刻用兩層錫箔紙包裹好燜十分鐘
第1,2點目的是用大火熱油將肉汁封在肉內
第3點如果兩面反覆煎 會讓牛排的表面越煎越硬 而裡面卻還是生的
第5點很多人都不知道 但卻是重點中的重點
燜過後的牛排內部會呈現漂亮的粉紅色 這樣你的牛排就會非常軟嫩
這個方法也適用於羊肉和鴨肉
如果燜完一切開 裡面還是鮮紅色的生肉或是變成全熟 那就是失敗了
請下次再拿捏一下煎的時間吧！
至於究竟要煎多久？請自己多多練習嘗試吧
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: ※ 引述《lololol (lololol)》之銘言：
: : 牛排要先用大火兩面煎熟，在微煎旁邊，
: : 轉用小火煎或用烤箱烤到想吃的熟度，
: : 在國外的瓦斯爐還有專門用來烤牛排的設備(roast?)，很方便，
: : 烤到中間會不斷有血水滲出，此時約是五分熟
: : 我都會烤到血水變少，切開時就是漂亮的粉紅色，
: : 不用醃也不用醬汁就很好吃，
: : ＝而且牛排的厚度不同料理的時間都會有影響，
: : 不過他烤到肉的中間時會不斷滲血出來，如果沒有的話，
: : 就是還沒熟到中間囉！
: 1. 我前幾次煎的時候, 都會有很多泡泡, 泡泡跟著煎久了會變黑,
: 後幾次我把火調的超級無敵霹靂小, 結果也煎的超級無敵霹靂久~ Q__Q
: 結論 : 火還是要用很小比較好
: 2. 到底到怎麼知道牛排熟到什麼程度啊 ?
: 我想吃三分到五分熟, 我都是用筷子插進肉裡面, 沒有血水滲出來我就起鍋,
: 但有一次用筷子試沒有血水, 結果一切開來超紅的....... ╰(‵皿′＊)╯
: 謝謝 !
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※ 編輯: coolhao 來自: 84.166.195.30 (02/17 04:39)
1F：推 Rio512:請問那邊邊勒 厚的要怎麼煎 02/17 04:46
2F：→ coolhao:看不太懂你的意思 是說厚度不均勻的肉嗎？ 02/17 07:40
3F：→ coolhao:厚度不均的話煎之前請先用刀背或捶子把肉打平...... 02/17 07:41
4F：推 lololol:我都會用夾子夾著把邊邊煎一下 02/18 01:28
5F：推 Xvictory: Thank you! 02/28 10:42
6F：推 ivysky:立刻用兩層錫箔紙包裹好燜十分鐘? 請問放在哪裡燜? 03/11 23:30