作者Xvictory (Xvictory@Dallas)
看板cookclub
標題Re: [心得] 原來煎牛排也是有學問地!!
時間Fri Feb 16 14:07:30 2007
※ 引述《lololol (lololol)》之銘言：
: 牛排要先用大火兩面煎熟，在微煎旁邊，
: 轉用小火煎或用烤箱烤到想吃的熟度，
: 在國外的瓦斯爐還有專門用來烤牛排的設備(roast?)，很方便，
: 烤到中間會不斷有血水滲出，此時約是五分熟
: 我都會烤到血水變少，切開時就是漂亮的粉紅色，
: 不用醃也不用醬汁就很好吃，
: ＝而且牛排的厚度不同料理的時間都會有影響，
: 不過他烤到肉的中間時會不斷滲血出來，如果沒有的話，
: 就是還沒熟到中間囉！
1. 我前幾次煎的時候, 都會有很多泡泡, 泡泡跟著煎久了會變黑,
後幾次我把火調的超級無敵霹靂小, 結果也煎的超級無敵霹靂久~ Q__Q
結論 : 火還是要用很小比較好
2. 到底到怎麼知道牛排熟到什麼程度啊 ?
我想吃三分到五分熟, 我都是用筷子插進肉裡面, 沒有血水滲出來我就起鍋,
但有一次用筷子試沒有血水, 結果一切開來超紅的....... ╰(‵皿′＊)╯
謝謝 !
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1F：→ prego:先大火再小火 如果鍋具不好用的話 試試先大火煎再烤箱烤吧 02/16 22:35
2F：推 lololol:有小泡泡就是火不夠大、血水滲出來，要先用大火把表面煎熟 02/16 23:46
3F：→ lololol:因為每個牛排的厚薄大小不同，我也沒辦法回答怎麼看有沒有 02/16 23:46
4F：→ lololol:熟耶，相我買的都很大很厚，兩人吃的那種，都要烤15~20分 02/16 23:47