作者denza (橄欖油與黑松露)
看板cookclub
標題[食譜] 松露牛肝菌炒蛋佐玉米糕(polenta)
時間Wed Feb 14 01:47:44 2007
前幾天搭高鐵去台北時
去了微風底下的DEAN & DELUCA一趟
買了一些食材
像這道料理所使用的速食式玉米糕、黑松露蘑菇醬、以及醃漬的切片牛肝菌
都是在那間超市買的
玉米糕(polenta)是北義的傳統食物
和很多食物都搭配得不錯
以往我都用比較粗的乾玉米碎粒來煮玉米糕
像這次買的速食式的乾玉米碎粒顆粒很細
煮起來很快
但口感就差了一點
製作玉米糕時的材料比例
大致上是125克的乾玉米碎粒對上500cc的高湯
製作玉米糕的方法
1. 高湯煮滾後轉小火
2. 將乾玉米碎粒一面加入高湯中，一面攪拌均勻
3. 當到達需要的稠度時熄火，然後將玉米糕倒在木板上或模具裡
4. 放在室溫下冷卻
關於松露牛肝菌炒蛋的部份
材料
蛋：2個，打成蛋液
牛奶：1/2杯
鹽與胡椒：少許
黑松露蘑菇醬：1大匙
醃漬的切片牛肝菌：數片
奶油：適量
做法
1. 將蛋液與牛奶混合，並用鹽與胡椒調味
2. 鍋中熱奶油，再將蛋液與牛奶的混合物倒入鍋中，用小火加熱
3. 當蛋液慢慢凝固時加入牛肝菌與黑松露醬翻炒
4. 最後將玉米糕放在盤上，上面鋪上松露牛肝菌炒蛋即可
照片請見
http://blog.xuite.net/denza/life/10153470
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