作者drama (Muse)
看板cookclub
標題Re: [問題] 請教冰糖 白糖 砂糖的分別作用
時間Fri Feb 9 16:50:02 2007
※ 引述《tkusabrina (jijio)》之銘言：
: 最近覺得料理很好玩,可是
: 搞不太清楚基本調味品的作用
: ?什麼又分冰糖 糖 細糖,作用又分別為何?
: 譬如冰糖醬鴉,冰糖蓮子 等
: (我覺得料基礎,式理解各種調味品 和食材間的理解後,
: 搭配運用,食譜是用來啟發想法,隨意隨心作,比看食譜步驟有用也有趣,
: 就像香水中,葛努乙說,沒有食譜,只有鼻子)
通常在烹飪食譜上，冰糖白糖都被認為是可以互相取代的
不過我覺得還是有些差異
尤其是要長久小火熬煮的醬汁，最好是用冰糖
因為它不容易融化，比較黏稠，也不容易變質，和醬汁很對味
如果是紅燒、三杯等比較高溫或大火就加調味料的
或是料理中有一點點苦味的，比較適合用白糖，甚至黃糖
我個人是習慣只要有「湯汁」就多用冰糖
一般料理就多用白糖
如果是熬煮甜湯，那用冰糖比較好吃順口:P
要是甜湯材料本身就味道重，就用黑糖
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 82.210.116.45
1F：推 seatiger:做菜我喜歡用二砂 除了甜味還會有一點香味 02/09 17:09
2F：推 tkusabrina:對阿,昨天我跟我同學討論,他也說他家都用冰糖 02/09 17:11
3F：推 AAQQUUAA:我很久沒買白砂了 大多是用冰糖赤砂和黑糖 02/09 17:32
4F：→ drama:我是因為懶..常做餅乾、蛋糕，就直接都用白糖了^^|| 02/09 18:22