作者ichika (小蝦米)
看板cookclub
標題[食譜] 炸馬芝拉起司
時間Mon Jan 29 08:37:52 2007
圖文並茂網誌版:
http://www.wretch.cc/blog/ichika&article_id=9869098
這很明顯是一道Party appetiser 因為平常不太可能會把他當作便菜
說真的 如果再叫我做一次
我一定不會再做
因為過程很繁複就算了
手都弄得髒髒的
頭髮也會因為油炸而沾染到油煙味
如果真的常常做這道菜
不只吃的人容易發胖 做的人還容易得肺癌
可見他真的是party food
一般人家裡總不會常常開啪吧?
不過說真的做出來成就感很高
畢竟他雖然作起來步驟很多
但是難吃機率很低 看起來也好看 聞起來也很香
可謂是色香味俱全的一道菜
食材如下:
1.一整塊pizza cheese (mozarella cheese) 不要那種已經削成絲的
2.麵粉
3.蛋
4.麵包粉
步驟如下:
1.因為我是買一整塊四方型的pizza cheese
所以第一步就是先把他切成小塊
因為起司表面很光滑 會造成裹粉不易 或是油炸皮跟起司分離的慘況
所以我在他表面輕輕裹上一層薄薄的美乃滋
2.蛋打均勻
把起司依序裹:麵粉->蛋液->麵粉->蛋液->麵包粉->放進冷凍庫定型
3.開火 熱鍋 熱油
我用橄欖油 聽說比較不容易致癌 也比較不肥
4.裹好粉的起司在冰庫裡待個五到十分鐘左右 拿出
開始下鍋油炸
5.炸至兩面金黃後拿到餐巾紙上瀝乾油
就完成啦~~~
成功秘訣就是:
裹粉的步驟要是:美乃滋->麵粉->蛋液->麵粉->蛋液->麵包粉->冷凍
這樣炸出來的起司皮會超脆的喔~~
而且要注意粉一定要把起司表面整個包裹住
不然起司會爆漿 就是他會外漏
炸的時候也要注意 如果起司外漏
那就表示已經夠熟了 可以拿起來了
光吃原味不加調味料就已經很好吃了
如果再搭上塔塔醬就更好吃囉~~
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歡迎來相本裡看看牠喔^_^ ｜
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◆ From: 129.11.249.131
1F：推 allyfan:橄欖油很健康沒錯，但是他高溫之後就不健康了﹦﹦不能炸啦 01/29 11:43
2F：推 nameofevil:植物油健康的說法是因為他比較不安定吧@__@ 不飽和脂肪 01/30 00:09
3F：→ nameofevil:所以高溫下不安定的植物油變質得更快 所以不適合油炸 01/30 00:10
4F：推 ichika:天呀~!因為我朋友說橄欖油比較健康 所以我才用這個炸>_< 01/30 04:35
5F：→ ichika:沒想到高溫下反而不健康 那炒菜也可以用橄欖油炒嗎? 01/30 04:36
6F：推 amily:橄欖油=單元不飽和 植物油=多元不飽和 動物油=飽和(含膽固 01/30 11:29
7F：→ amily:醇),油炸會讓不飽和脂肪酸裂解形成自由基,不飽和程度越高 01/30 11:30
8F：→ amily:形成的自由基越多,自由基與許多疾病或老化的相關性已被證實, 01/30 11:32
9F：→ amily:用動物油雖然較少所謂自由基的問題,但是相對的膽固醇較高, 01/30 11:34
10F：→ amily:所以~炸物雖美味,還是少吃為妙啊.. 01/30 11:36
11F：→ amily:另外,炒菜的時間較短,用橄欖油是很ok的~ 01/30 11:38
12F：推 scorpioting:若要用橄欖油炒菜 鍋子的溫度不要太高 01/30 11:51
13F：→ scorpioting:加一些水降溫讓油的溫度 不要升的太高 減少橄欖油油煙 01/30 11:52
14F：→ scorpioting:的產生 雖然比較不好吃 但相對健康許多 01/30 11:53