※ 引述《shinhom (shinhom)》之銘言： : 我用的食譜做泡芙 : 可是少用了一顆蛋(感覺在放進去會太稀) : 本來很怕它不會膨脹 : 可是後來好像還OK : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=shinhom&b=27&f=1643734960&p=2 : 請問...少放一顆蛋是差在哪啊?! 蛋汁的主要功能是在調整麵糊的濃稠程度 就像您說的 太稀膨不起來 太濃稠會太硬太乾 所以如果您覺得麵糊太稠了就多加一顆蛋 太稀就少加 適當的稠度應該是當打蛋器攪打後整個提起來 打蛋器上的麵糊會緩慢滴落 或者是當裝麵糊的容器傾向一邊的時候 麵糊是慢慢的流向一側 進爐以前可以刷蛋液(蛋黃加點鹽)或者是用噴槍噴點水 進爐後前二十分鐘內不要再將烤箱門打開 二十分鐘後可打開檢查並且將烤盤轉向 降溫再考10~15分鐘左右 烤泡芙時間跟溫度都是控制的重點 您可以多試驗幾次看您的烤箱最佳值是在哪 雖然照片有點模糊看不是很清楚 可是形狀很棒耶 厲害唷 ^^.. -- Pastry Chef yaya 個人網頁相本:http://www.wretch.cc/album/chefyaya 留言板(guestbook):http://www.wretch.cc/guestbook/chefyaya 我是一個點心師 --

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