作者lightbreeze (圍巾好難學)
看板cookclub
標題Re: 炸豬排的秘訣？
時間Mon Jan 15 23:01:28 2007
※ 引述《mili ()》之銘言：
有點忘了上次是哪個美食節目有個小單元
叫做阿聰師的小秘訣~(忘記了)~
好像是下午的節目
剛好我有看到它在介紹炸豬排皮肉不分離的小秘訣
就是「美奶滋」(像桂冠沙拉)
步驟是
1.麵粉2.蛋汁3.美奶滋4.麵包粉
還有下鍋時
要注意控制油溫
記得油溫好像不能過高(對不起 忘了是幾度>.<)
後來我去買雪花肉回家做咖哩豬排飯
滿成功的喔^^
只是炸過久的話 皮會比較容易浮在肉表面上~!
: 爬文看到板友在討論如何裹粉，
: 我想問的是如何讓皮、肉能緊實地黏在一起？
: 今天下午第一次嘗試做了豬排蓋飯，
: 兩大缺點就是皮肉分離跟醬油加太多了，
: 醬油下次能加少一點但如何不讓皮肉分離還真傷腦筋
: 我裹粉的方式是1.太白粉＋麵粉2.蛋汁（蛋黃蛋白1:1）3.麵包粉
: 裹了兩次。
: 分享一下本日成果
: http://www.pixnet.net/album/mili/1354423
: 我知道蔥沒切細，女朋友念過了 囧
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◆ From: 59.121.11.153
1F：推 TWINNINES:你說的是阿基師嗎？ 01/15 23:09
2F：推 roseatelin:我和樓上的有同感:P 01/15 23:40
3F：推 mili:感謝感謝！ 01/15 23:41
4F：推 Mrmo:可以在蛋汁裡面加入山藥糊.增加黏著性... 01/15 23:41
5F：推 lightbreeze:ㄎㄎ 經由一二樓的提醒 想起來了 是阿基師沒錯^^ 01/16 00:57
6F：→ lightbreeze:這位師傅還有出一本書 也是有關於煮飯的小秘訣 01/16 00:57