作者denza (橄欖油與黑松露)
看板cookclub
標題[食譜] 中東料理，鷹嘴豆泥沾醬(hummus)
時間Sun Jan 14 19:18:32 2007
Hummus是道有千年歷史的阿拉伯料理
起源於地中海沿岸的中東地區
主要的成分除了鷹嘴豆(Chickpea)
還加上了中東地方的芝麻醬Tahini
另外還加入了檸檬汁與少許香辛料
味道相當濃，並帶有淡淡的酸味，很能增進食慾
傳統上這種豆醬是配上中東傳統的Pita麵包來吃的
不過它也可以拿來當肉類菜餚的醬汁、塗三明治或當做沙拉的醬
材料
乾燥的鷹嘴豆：1杯
芝麻醬： 2大匙
大蒜： 4瓣，壓成泥
小茴香粉： 2小匙
檸檬汁： 50毫升
橄欖油： 3大匙
紅椒粉： 少許
平葉巴西利： 少許，切碎
鹽： 1又1/2小匙
做法
1. 鷹嘴豆加水泡一夜，瀝乾
2. 在鍋中加水煮泡好的鷹嘴豆，先煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮一小時，
煮到鷹嘴豆變軟
3. 將鷹嘴豆撈出，煮豆子的水保留下來
4. 將煮好的鷹嘴豆、芝麻醬、大蒜泥、小茴香粉、橄欖油、以及鹽混合在一起，
在食物處理機中打成泥
5. 在打成泥的過程中，慢慢加入少許煮豆子的水，大約3/4杯，到豆泥滑順為止，
再加入檸檬汁調整酸味
6. 將豆泥鋪在盤子上，上面滴少許額外的橄欖油，灑上紅椒粉與巴西利末就完成了
照片請見
http://blog.xuite.net/denza/life/9718622
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◆ From: 125.228.136.193
1F：推 kenjyan:台北有地方有賣鷹嘴豆嗎? 01/14 21:22
2F：推 andria:超愛hummus的,在中東旅遊時天天都吃, 前天也和同學去過而已 01/14 21:53
3F：→ andria:打錯了, 是前天才和同學在英國吃過而已..配上pita真是美味 01/14 21:55
4F：→ denza:應該有，不過台灣很多賣的地方把這種豆子叫做「雪蓮子」 01/14 22:18
5F：推 cccircle:chickpeas像jason's或是breeze center那類的超市都有 02/17 03:13
6F：→ cccircle:最便宜應該是在古亭頂好看到一罐40元 02/17 03:15
7F：推 ivysky:威靈頓牛排 12/14 04:08
8F：推 ivysky:收錄於異國料理. 12/14 04:08
9F：推 stec:鷹嘴豆=雞豆＝天山雪連 12/14 09:32
10F：推 ivysky:stec推的沒錯. 我在端午節有吃到包雪蓮的素粽 XD 12/20 18:13