1. 白飯: 不要洗到水澄清 不然飯就不甜 洗完米以後水濾掉放三十分鐘 讓水透到米心讓米新軟 要比一般煮白飯放少一成的水(手掌下去剛好超過指節) 電鍋煮不要悶太久 十分鐘到十五分鐘就好了 太軟的話做成丼飯沒有嚼勁 2. 淋醬: 做蓋飯的靈魂就是淋醬 尤其是親子丼 天丼 豬排蓋飯等等 都一定會用到 a. 一條乾昆布10公分寬的(超市有賣) 稍微沖洗乾淨 鍋中放入一公升水 泡水15分讓他軟 然後拿到爐上加熱 一沸騰就拿起昆布 然後轉小火 b. 小火加熱時昆布高湯加入150g左右的柴魚片 煮軟了把火關掉 把湯渣用湯匙去掉 記住不可以攪拌鍋中的柴魚片喔 不然湯會變渾濁 c. 細濾網濾過柴魚湯(有人用布 可是大家家裡應該是沒有吧???) d. 看用途放入醬油或調味料做成淋醬 親子丼~ 湯頭4: 味霖1: 醬油1 + 一湯匙米酒 能成功引出雞肉香味和嫩度 勝丼(豬排丼)~ 湯頭4: 味霖1: 醬油1 + 一點砂糖 天丼~ 湯頭3: 味霖1: 醬油1 + 一點砂糖 用文火煮濃一些 澆在炸蝦和飯上 牛肉蓋飯~ 湯頭5: 味霖1: 醬油1 + 少許砂糖 做成佐汁加熱 沸騰後放進牛肉片(先用牛奶浸過的肉質會更嫩)用文火煮 讓牛肉把佐醬汁吃進去為止 3. 蛋汁 二到三顆雞蛋打過 實戰(都是用淺鍋喔 而且用小的淺鍋比較好控制火侯): 親子丼~ 湯頭4: 味霖1: 醬油1 + 一湯匙米酒 的佐料汁 (我用"4湯匙"的湯頭來推啦 不是茶匙喔 是湯匙 目測會有100cc的佐料汁) 雞腿肉切塊(雞胸肉的話要用點日本淡醬油 然後裹太白粉 煮了才不會死硬) 鍋子放點油開大火把油燒熱 把肉放下去稍微爆一下 還沒熟之前倒入一半佐料汁轉小火煮到入味 (也可以不先爆 直接用佐料汁煮雞肉) 然後再倒入另一半佐料汁 (讓鍋內溫度稍微降下來 免得蛋汁一倒進去就熟了) 趁空檔趕快用碗公裝白飯 不然等一下動作會來不及 放入切好的蔥(不是切蔥末喔 是斜切切絲) 倒入三分之二的蛋汁(加熱時要用筷子攪 不然會結為一大塊喔) 快要全部凝固前趕快加入剩下三分之一的蛋汁 立刻熄火 馬上把你鍋子裡面的蛋和肉倒在飯上 不然蛋在會凝固的超乎你想像的快 蓋上蓋子(可以用盤子)悶一到兩分鐘就OK了 我的個人喜好是用一兩顆蒜頭切碎爆一下雞肉 口味重一點還可以加些辣椒 或者在爆雞肉時加點青椒切絲 增加顏色XD ................. ................. 希望大家喜歡 反應熱烈的話再po 天丼 勝丼 牛丼 和我自創的鹽酥雞丼 -- Dark side I sense in you..... ▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁╴╴╴╴▃▃ ▕████████████████████████████▅ o ∥ ▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▃▔▔▔▅▅ --

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