Focaccia是義大利一種相當傳統的扁平麵包 它介在今日的麵包與披薩之間 許多人認為它就是披薩的原型 它可以用來佐餐、沾醬汁 可以在上面堆上一些料讓它成為類似披薩的形式 也可以將它剖成兩半，夾上食材來做三明治 它本來是一種無發酵麵包 傳統上是放在壁爐上，或爐架下的煤灰中烤成的 不過今日大多食譜在提到Focaccia的製作時 通常還是會讓它稍微發酵 只是小心不要過度發酵 讓它失去了應有的口感 台灣市面上賣的Focaccia通常比較偏美式 上面通常多了許多東西 例如乳酪、香草、橄欖、蕃茄乾、培根、堅果、甚至葡萄 就如同美式披薩和義大利披薩的差別一樣 不過如果要拿來佐餐或拿來做三明治 我還是喜歡越簡單越好 我今天做的就是Focaccia的基本型，迷迭香Focaccia 材料 麵粉：400克 乾酵母粉：2小匙 糖：1小匙 鹽：2小匙 橄欖油：100毫升 迷迭香葉：適量 粗鹽：少許 微溫的水：250毫升 做法 1. 將糖與微溫的水混合均勻，倒入酵母粉攪拌後靜置一會兒，到出現許多氣泡為止 2. 將麵粉與鹽過篩混合，慢慢將前一個步驟的酵母糖水加入麵粉中，攪拌約1分鐘 3. 加50毫升的橄欖油到麵糰中，攪勻 4. 將麵糰移到一個抹上薄薄一層橄欖油的碗中，繼續揉五分鐘，讓麵團成為一個光滑、 微黏的球型 5. 碗上面用保鮮膜封住，放在溫暖的地方讓麵糰發酵至兩倍大 6. 用拳頭將膨脹的麵糰敲回原來的大小，蓋上濕布再放30分鐘 7. 將麵糰移到烤盤上，灑上迷迭香葉，再淋上剩下的橄欖油，然後用手指在麵糰上 戳出一些洞 8. 烤箱預熱200度，將麵糰烤20分鐘到表面呈現金黃色為止 9. 出爐後趁熱塗上薄薄一層橄欖油，再灑上一點粗鹽就完成了 這種麵包做起來非常簡單 也不需要什麼特別的設備 只要有烤箱就可以了 不過烤起來非常香，酵母麵糰、橄欖油、與迷迭香的香氣混合在一起 光聞到心情就會很好 照片請見 http://blog.xuite.net/denza/life/9406095 --

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