圖文版:http://www.wretch.cc/blog/janeliusy&article_id=7555317 會做關於皮蛋的料理其實也是靈機一動，一時衝動想挑戰而已。小妹通常不會去問baby愛 吃什麼或是想吃什麼，完全都是出去吃飯或是交談之間小妹觀察出來的。會知道baby不排 斥皮蛋是他會點皮蛋豆腐來吃，不過小妹就完全不能接受最愛的滷蛋會變成這副德性。 衝到超市買了一盒6顆的皮蛋後，接下來幾天又是皮蛋料理SHOW了! 做之前有上網先了解 皮蛋的特性和一些食譜。原來要炒皮蛋的話最好要先煮熟，才不會糊糊爛爛的，而炸皮蛋 的話也不能太高溫也不能炸太久 醋溜皮蛋 食譜參考:楊桃 (小妹稍加改變食材) 材料： 皮蛋 1顆 大蒜 1瓣 薑 2公克 紅辣椒 1/2條 橘子 1/3顆 麵糊: 麵粉 1/2杯 (小妹是用市售天婦羅的麵糊) 豬油 1大匙 (改成橄欖油) 水 1/4杯 酸甜糖醋汁: 糖1 匙 醋2 匙 檸檬汁2大匙(小妹改用柳橙汁) 作法： 1. 皮蛋去殼後切8小塊備用。 2.大蒜、薑、紅辣椒分別切菱形片；橘子撥皮分瓣，皮切細末泡開水備用。 3.將調味料A混合調成糊狀，放入作法1的皮蛋，均勻地沾裹上麵糊後，備用。 4.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，放入作法3的皮蛋炸約3分鐘呈金黃色後，撈出備用。 5.起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將作法2的大蒜片、薑片、紅辣椒片一起爆香。 6.再放入調味料B與作法2的橘子瓣略拌煮後，以太白粉水勾芡。 7.再加入作法4的皮蛋拌炒均勻後盛盤，再於盤中放作法2的上橘子皮末即完成。 皮蛋豆豉肉燥蓋飯 食譜參考:自己 材料： 豬後腿肉 1碗 皮蛋2顆 青蔥 1條 辣椒 1/2條 大蒜 1瓣 洋蔥 1/4顆 醃料： 醬油2匙 米酒1匙 鹽 糊椒粉 鹽 太白粉適量 醬料: 豆豉 2匙 米酒1匙 香菇粉 糖 作法： 1. 後腿肉切丁，皮蛋煮熟後切丁，青蔥分清白和綠色部分切丁 洋蔥切丁，大蒜切末，辣 椒切末備用。 2. 先把豬肉用醃料醃至一會。熱一油鍋後放入豬肉過油撈起瀝油。(也可以炒至肉表面變 白即可) 3.剩一點油在鍋中爆香辣椒、大蒜、蔥白和洋蔥碎，等香味跑出來後再放回豬肉和皮蛋拌 炒均勻。 4. 最後加入醬料輕輕拌勻(避免把皮蛋弄糊)就可起鍋。 -- 小妹不喜歡餓肚子 http://upload.wretch.cc/blog/janeliusy --

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