圖文網誌版：http://blog.xuite.net/effies/effies/9368249 這份食譜的焦糖，我還是用煮的完成，因為微波爐作法似乎沒辦法達成焦糖帶 點苦味的口感，用煮的其實捉到訣竅就很簡單了。 材料： 　Ａ．布丁部分（二個的份量） 　　　１．鮮奶２００cc 　　　２．雞蛋２個 　　　３．白砂糖２大匙半 　Ｂ．焦糖部分（需用電磁爐或瓦斯爐完成） 　　　１．白砂糖四大匙 　　　２．水１大匙 　　　３．熱水適量 方法： 　Ａ．布丁作法 　　　１．鮮奶用強火微波１分 　　　２．雞蛋打散加入白砂糖２大匙半攪勻 　　　　　加入熱過的鮮奶過篩二次 　　　３．加入容器中（我會再過篩一次） 　　　４．包上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳小洞數個 　　　５．此時拿另一個大碗可微波容器（比裝布丁的 　　　　　容器深）加入熱水，熱水高度與布丁液面同 　　　　　高即可，布丁容器放入大碗中，準備微波。 　　　６．微波爐轉弱火力調６分，一次加熱一個 　　　７．自熱水中小心取出放涼後即可食用 　 　Ｂ．焦糖作法 　　　１．白砂糖加水溶解後，電磁爐開小火，待燒成至淺咖啡 　　　　　色，離火加入煮沸的熱水，此時要小心冒上來的蒸氣 　　　　　很燙，加入適量的熱水調成想要的濃度焦糖液即可， 　　　　　放入容器中待食用布丁時淋上。　　 　　　　　 附註： 　　　１．隔水加熱這一招可以減少加熱時間，布丁碗放入時要 　　　　　小心評估外圈水的高度，別讓熱水浸到布丁裡=.=，另 　　　　　外，外圈水要與布丁液同高，也可避免布丁成蜂窩狀。 　　　２．加熱的時間過長及火力過強也會導致蜂窩狀布丁，所 　　　　　以一定要用弱火力先調６分鐘，若家中的微波爐火力 　　　　　較弱，再慢慢調整時間，也不要一下子加熱過頭影響 　　　　　成品美觀。 　　　２．焦糖液作法很容易失敗，離火再加入煮沸的熱水是重 　　　　　點，就不會有加水會結塊的問題了，（浪費很多白糖 　　　　　的我，實驗出來的）鍋底可能還是會有硬掉的焦糖塊， 　　　　　可煮一鍋水就可以輕鬆洗掉乾硬掉的焦糖塊了。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.192.253.90