※ 引述《aretha0510 (aretha)》之銘言： : 在 food 版看到有網友說 : kaya 醬是椰奶＋蛋＋糖＋香蘭葉等調配而成。 : 不知道有沒有板友知道詳細配方或比例？ : 要不要加奶油？需不需要打發？等步驟。 : 想自己做小份試試看 @@ : 謝謝！ 自己做很難 椰奶(椰漿)的部分要用新鮮的未稀釋過的才容易成功 市面上販賣的椰漿幾乎都是稀釋過的 要新鮮的椰奶首先要找到老椰子 台灣的椰子因為通常是讓人喝椰子汁的 所以市面上買到的椰子都是年輕的椰子而不是老椰子 (年輕的椰子裡面的汁比較多) 找到老椰子後取下果肉，刨成絲，再榨出椰漿 一般要榨椰漿是要將椰子絲先泡溫熱的水，再連水一同榨汁 不過要做咖椰就不能用熱水先泡 而是要直接榨 至於咖椰醬 需要一個椰子榨出來的濃椰漿，配上200克的糖與5顆蛋 先將蛋與糖打勻 再慢慢倒入濃椰漿，打勻後隔水加熱 一邊煮一邊攪 連續煮上幾個小時讓原本的乳白色變成咖啡色就好了 不一定要用香蘭葉 如果要用香蘭葉來增添香味，大概用兩三片打成汁 在隔水加熱前先加到椰漿與蛋、糖的混合物中 這個真的要煮很久 如果想要快，是可以直接用小火煮而不隔水加熱 但這很容易焦 底部一焦整個味道就毀了.... -- http://blog.xuite.net/denza/life --

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